Linkblog

Teknősleves

Néhány kollégista túllép a pizza-rántotta-melegszendvics aranyháromszögön.

Címkék

alma (4) aszalt szilva (4) avokádó (3) bacon (2) banán (5) befőzés (2) bio (3) biofarm (3) blog (23) bor (3) budapest (2) bulgur (2) csicseriborsó (2) csípős (2) csirke (8) csoki (4) cukkini (5) dánia (8) dió (3) édes (21) egyszerű (24) esemény (25) étterem (7) fagyi (4) fahéj (3) fokhagyma (6) food not bombs (3) gomba (3) gyors (4) hal (14) hely (11) hollandia (3) hús (3) indiai (2) isztambul (2) japán (2) kagyló (2) káposzta (5) karácsony (9) körte (3) közös (7) krumpli (9) külföld (2) lazac (2) levelestészta (3) leves (7) lilahagyma (3) magyaros (3) mangó chutney (2) marokkói (2) márványsajt (4) más tolla (3) menta (2) méz (7) mustár (3) olasz (4) olaszország (2) padlizsán (5) paprika (4) paradicsom (8) parmezán (2) póréhagyma (3) rakott (2) répa (6) rizs (2) sajt (6) saláta (5) spanyol (2) spanyolország (10) sütemény (10) szárított paradicsom (5) tapasz (3) tej (2) tejszín (9) tészta (15) tofu (2) tojás (4) tök (3) tonhal (2) török (2) törökország (2) torta (4) túró (5) uborka (2) vegetáriánus (46) vkf (10) zabpehely (2) zöldség (9) Címkefelhő

marokkói csirke tagine

2008.02.10. 16:56 jucusmester

A tagine (ejtsd: tázsin) egy észak afrikai étel, valamint az a speckó edény, amiben készítik. Persze ilyesmivel nem rendelkezem, de egy nagy, vastagfalú, fedeles sütőedényt is lehet erre használni, én - horribile dictu - egy sima nagy lábosban készítettem (és finom lett:)).
Ezt a receptet Floyd műsorában láttam, aki Marokkóban is meg Egyiptomban is főzött tagine-okat, bárányból, halból meg mindenből. A sárgabaracklekvárnál gondoltam úgy, hogy ezt a tagine-t muszáj lesz megcsinálni - és tényleg a lekvár volt a főszereplő. Kicsit egzotikus, ugyanakkor egyszerű és nyami (egyébként a Mediterrán fieszta c. könyvében is benne van ez a recept, de van itt is egy rakás másik recept tőle).

Hozzávalók:
csirke
hagyma
fokhagyma
őrölt gyömbérrel
kurkuma
citrom
sáfrány
sárgabaracklekvár
só, bors
paradicsompüré
aszaltszilva
cukor, fahéj
mandula, pirított szezámmag

 A lényeg, hogy a hús egymás mellé rakva elférjen az edényben (lehet csirtkecombe, de szeletekre vágot, kicsit kiklopfolt csirkemell is). Sózva borsozva belefektettem, rá hagyma, fokhagyma, kevés őrölt gyömbérrel. Erre jön ízesítésnek a  kurkuma, sós citrom, sáfrány és 2 ek sárgabaracklekvár. Kevés vízzel felöntve, és sózva- borsozva, paradicsompürével teszem fel főni. Keverés és 30 percig kislángon fő.
Eközben az aszaltszilvát cukros, fahéjas vízben megpároltam, mandula, pirított szezámmag jön hozzá a recept szerint, és ez is megy a lábasba a húshoz, a leve nélkül. A végén friss koriander és petrezselyem jön rá.

Idő: kábé egy óra, előkészületekkel
Pénz: 2 főre, fél kiló csirkemellből monjuk 1300-1500Ft

Blog Widget by LinkWithin

Szólj hozzá!

Címkék: csirke édes marokkó fokhagyma aszalt szilva fahéj

bor, bor, bor

2008.02.10. 16:14 jucusmester

Borral főzni több dolog miatt is jó. Például mert ha azt látják a konyhában, hogy bort öntesz valamibe, rögtön azt hiszik, valami ünnepi készül. És olyan sokat nem tévednek, mert egy üveg "főzősbor" (=bor, aminek ihatóságával kapcsolatban kétségek merülnek fel, vagy fröccsnek való [nem kannás, azért:)]) olcsó ugyan, mégis különleges ízt ad a kajának.

Viszont ha veszel egy üveggel, abból csomó mindenbe jut, így történt, hogy egy héten 3 borosat is főztem. Az egyik a fehérboros-sajtos zellerkrémleves volt. Ez a leves egyik legnagyobb kedvencem, de fel akartam dobni valamivel - a bor és a tejszín nagyon bejött erre. Mindmegettéről jött.

A másik az alufóliatasakos csirke. Ezt Jamie Olivertől láttam először, annyi az egész, hogy alufóliából tasakot kell hajtogatni (egy jó 70cm-s darabot félbe majd még félbe hajtva, a széleit legalább kétszer alaposan ráhajtva, hogy biztos ne folyjon ki a bor), és belehelyezni a befűszerezett hússzeletet (én csak sót borsot raktam, de csak a fantázia szab határt), óvatosan melléönteni a bort, hogy ellepje, majd alaposan lezárni a zacskót, és be a sütőbe 20 percre. Ez már így önmagában is naaagyon jó, de lehet a hús mellé mindenféle dolgokat pakolni, pl fokhagyma, aszaltszilva, stb az ízhatás további fokozására.





Itt állnak sorban a tasakok, a bor és a lezárás kivételével készen a sütőre









Végül pedig egy étel Váncsa István szakácskönyvéből, ami zseniális cucc, csak úgy leülni olvasgatni is, ha még éppen nem is főzni készül az ember (azt külön imádom, hogy nem ír mennyiségeket és szinte mindenbe tesz alkoholt). Mondjuk a legtöbb recept a "majd ha egyszer nagy leszek" kategória, mert már a hozzávalókat átfutva kiesik, ha főznivalót keresek. Viszont van néhány egyszerűbb, kollégistáknak is elérhető hozzávalókkal és módszertanokkal dolgolzó étel, mint amilyen a toszkán csirke is.
Hozzávalók

csirkemellek (csináltam már egésszel is és csíkokra vágottal is)
olívaolaj
paradicsom
fokhagyma
balzsamecet
fehérbor
friss bazsalikom

"A csirkemelleket olívaolajon elősütöm, kiszedem. A visszamaradt zsiradékba lehéjazott, kinyomkodott paradicsomot, rengeteg szeletelt fokhagymát, balzsamecetet teszek (két csirkemellhez egy evőkanálnyit számítva), némi fehérborral felöntöm, összerotyogtatom, visszateszem bele a csirkét, és készre párolom. A legvégén rászórom az összevágott bazsalikomot"

Idő: 40 perc
Pénz: 2 személyre, fél kiló csirke és fél kilóparadicsom mondjuk egy ezres

Blog Widget by LinkWithin

Szólj hozzá!

Címkék: csirke bor fokhagyma egyszerű aszalt szilva

szószok 4 - szilvás

2008.01.03. 00:29 datolyalma

ez olyan lekvár féle, bár túrós császármorzsa kísérőjeként született. csúnya volt, úgyhogy ezt se fényképeztük le. na majd legközelebb...

hozzávalók:
15 dkg aszalt szilva
2-3 evőkanál kristálycukor
2-3 evőkanál citromlé
fahéj
fél liter víz

a szilvákat cukorral és fél liter vízzel felrakom főni, 10 percig forralom. hozzáadom a citromlevet (frisset lehetőleg) és a fahéjat, még főzöm 5-10 percig. megturmixolom. (ezzel vigyázni kell, mert az egybe szilvákat nehezen bírja a gép és fröcsög, de azért megéri a kockázat)
ha kihűlve túl sűrű, még kis vizet adok hozzá és megint felforralom.

ár:
400

adag:
2 befőttes üvegnyi lett volna, ha meg nem esszük azonnal

Blog Widget by LinkWithin

Szólj hozzá!

Címkék: aszalt szilva

Csavart csirkecsomag

2007.12.25. 18:02 prérifarkas

Míg a kollégiumban mindig lehetett találni valami mások által készített finom ennivalót, addig ez a kolin kívüli világba kitaszíttatván már nem feltétlenül igaz. Életem első húsételét tehát a kolis karácsonyi vacsora másnapján otthon készítettem el.
Ezek voltak benne:
- 2 pár közepes méretű filézett csirkemell: összesen 76 deka volt
Ebből lett 10 felcsavart csomag.

- egy zacskó aszalt szilva - az enyémben 12 darab volt, de lehetett volna több is, 20-nak jobban örültem volna - a csomagolás mérete megtévesztő volt
- 2 csomag zöldhagyma (mondjuk 10 db - én csak egy csomaggal vettem, és feleznem kellett őket)
- szeletelt mandula (elég nagy csomagban találtam csak, de lehet használni belőle sokat, amúgy is úgy a legjobb)
- baconszeletek (10 db)
- egy kevés liszt
- őrölt koriander, ha van

A kencéhez:
- egy evőkanál virágméz
- egy evőkanál cukor
- egy evőkanál dijoni mustár
- 15g olvasztott vaj
- őrölt feketebors, érzéssel


Letisztítjuk a húst (ezt nem én csináltam, hehe), és vékony szeletekre vágjuk. Ehhez nem árt egy nagyon éles kés. Olyan vékonyságúra kellene szelni, hogy ha belepakolunk dolgokat, akkor is fel lehessen csavarni, nyilván ha vastag a szelet, akkor csak jóindulattal lehet csavarásnak nevezni az erőlködős félbehajtást... Nekem újdonság volt, hogy a filézett csirkemellben is megbújhatnak csontok (szemetek!). A macska nagyra értékelte a levágott kis darab zsírokat meg húscafatokat.
Minden szelet húsba teszünk 2 aszaltszilvát, egy zöldhagymát (nyilván a hosszú zöld vége nem kell, mehet salátába), és némi mandulát: én 3 ujjal belemarkoltam a stócba aztán szórtam (hm, ez az ún. "csipetnyi"???), de mehetett volna több is. Az egész környéket nyugodtan el lehet árasztani mandulával, ha van. Ezután felcsavarjuk, körbetekerjük egy szelet baconnal és összetűzzük hústűvel (vagy fogpiszkálóval, ami van). Ezután kicsit megforgatjuk lisztben, de tényleg csak kicsit... elvileg ropogósabb lesz tőle. Aztán jól megszórjuk korianderrel, mert a koriander az finom. A húst csak picit sóztam, bízván a bacon sósságában.

Jénai tál tetejébe és aljába tettem a csomagokat, így elfért 5-5. Alá tettem egy kis vizet, ami a sütés folyamata során lévé, ill. jóindulattal szósszá alakult.

A kence: össze kell kutyulni a hozzávalókat egy kis edényben. Aztán mondjuk a harmadát rákenni a csomagokra.

Alufóliát tettem a tálak fölé, és be a sütőbe. Jól előmelegített sütőben, eleinte magas hőfokon sütjük kb 5 percig. Utána alacsony hőfokon süljön tovább. Az alufóliát kb 10 perc után leszedtem, csak a kezdeti pára-triphez kell. A maradék kencét még két alkalommal rákenjük a húsra, így el is fogy. Összesen olyan 35-40 percet kellene sülnie, én végül kiszedtem egyet és teszteltem, hogy hogy néz ki belül, mert fogalmam sem volt, hogy mikor van kész. Mindez gázsütőben, azaz légkeverés meg egyéb extrák nélkül.




























Csináltam hozzá rizst a "Szakácskönyv kétbalkezeseknek" című könyvem alapján (tényleg, ilyen létezik, és tényleg, szükségem volt rá).
Saláta hozzá pedig: igazság szerint eleve van benne hagyma meg szilva, azaz nem szükséges hozzá túl sok sali, de azért valamennyi jól jön. Én elég finnyás vagyok a hozzávalókat illetően (pfuj zöldség), ráadásul nem nagyon használhattam tejterméket, mivel egyikünk laktózérzékeny (ennyit a tejfölről / joghurtról, amiket amúgy minden salátára tennék). Végül fodros salátát (van valami neve, de elfelejtettem), pici paradicsomokat, krutont, kaliforniai paprikát kevertem össze és citromlével öntöztem meg, aztán a tetejére (már csak esztétikai szempontok miatt is) reszeltem egy kevés trappistát. Olivaolaj is jó lett volna citromlé helyett, ki mit szeret.

Végül kb. 4 személyre volt elég, bár mi szekvenciálisan fogyasztottuk, több étkezés alkalmával.

Idő: Mindenekelőtt gyakorlat kérdése, pl a hús buherálása meg az általános szervezettség... mondjuk egy óra előkészíteni és kb 40 perc sütés. De ahol eredetileg találtam a receptet (anyám egyik szakácskönyve), ott 35 percet ír előkészületekre. Hát muhaha.
Pénz: Hmmm. Csirke volt kb egy ezres, aszalt szilva 300 körül, 2 csomag hagyma 200 körül, mandula 400 körül (az egy jó nagy zacskó), a bacon drága, de sok van a csomagban szintén (kb 1000 volt a csomag), virágméz 300 körül, dijoni mustár 350 körül, vaj kb 100 Ft-nyi, fűszerek voltak otthon. Ez eddig 3650, azaz per fő 900 körül, viszont marad egy csomó mandula, bacon, mustár, méz etc.

Blog Widget by LinkWithin

1 komment

Címkék: csirke méz mandula mustár aszalt szilva bacon zöldhagyma