Linkblog

Teknősleves

Néhány kollégista túllép a pizza-rántotta-melegszendvics aranyháromszögön.

Címkék

alma (4) aszalt szilva (4) avokádó (3) bacon (2) banán (5) befőzés (2) bio (3) biofarm (3) blog (23) bor (3) budapest (2) bulgur (2) csicseriborsó (2) csípős (2) csirke (8) csoki (4) cukkini (5) dánia (8) dió (3) édes (21) egyszerű (24) esemény (25) étterem (7) fagyi (4) fahéj (3) fokhagyma (6) food not bombs (3) gomba (3) gyors (4) hal (14) hely (11) hollandia (3) hús (3) indiai (2) isztambul (2) japán (2) kagyló (2) káposzta (5) karácsony (9) körte (3) közös (7) krumpli (9) külföld (2) lazac (2) levelestészta (3) leves (7) lilahagyma (3) magyaros (3) mangó chutney (2) marokkói (2) márványsajt (4) más tolla (3) menta (2) méz (7) mustár (3) olasz (4) olaszország (2) padlizsán (5) paprika (4) paradicsom (8) parmezán (2) póréhagyma (3) rakott (2) répa (6) rizs (2) sajt (6) saláta (5) spanyol (2) spanyolország (10) sütemény (10) szárított paradicsom (5) tapasz (3) tej (2) tejszín (9) tészta (15) tofu (2) tojás (4) tök (3) tonhal (2) török (2) törökország (2) torta (4) túró (5) uborka (2) vegetáriánus (46) vkf (10) zabpehely (2) zöldség (9) Címkefelhő

Marokkói csicseri "tagine"

2008.12.29. 23:09 jj

A kolis karácsonyra készítettem ezt a yummi vega fogást, és ezzel fel is avattam a Cornucopia szakácskönyvemet. Amcsi vendégeim már főztek belőle egy levest, de nekem ez volt az első. Nagyon meg vagyok vele elégedve, és mások is, azt hiszem (: Na és abban is az első, hogy tulajdonképpen először főztem ilyen "keleti" fűszerekkel; az újévi fogadalmam az lesz, hogy kitörök a szokásos fűszerekből, kísérletezek és megismerek, mert ebben bizony elég béna vagyok.

Persze itt-ott változtattam, pl tök helyett édesburgonyát írt a recept, volt benne zöldbab, de krumpli az nem, és bénáztam is egy csomót, mert azt hittem, hogy elnéztem a fűszerek mennyiségét, ezért kivettem egy adag szószt, eltettem másnapra, na mindegy, azért jó lett. Tényleg nagyon ajánlom, és bátran változtass rajta. A köret meg narancsos-mandulás bulgur, erről inkább egy külön bejegyzést.

Hozzávalók 5-10 (?) teknősnek:

2 konzerv kockázott paradicsom
1 hagyma
1 répa
2 cukkini
1 kg parázstök
3-4 szem krumpli
2 sárga kaliforniai paprika
10-20 aszalt barack, szilva
2 konzerv csicseriborsó
egy csokor menta
2 ek őrölt kömény
1 ek őrölt koriander
fél tk cayenne bors
1 tk sumac
5 kardamom összetörve
2-3 rúd fahéj
1 ek kurkuma
egy csokor petrezselyem
olaj
só, bors

A paradicsomot botmixerrel simára dolgozzuk. A hagymát és a répát apróra felkockázzuk, a cukkinit hosszában félbe vágjuk, majd fél centis szeletekre. A tökkel megszenvedünk, de nem baj, falatnyi kockákra vágjuk. A parázstök azért jobb, mint a sütő, mert nem fog szétfőni, megmarad kockákban. Tudod, ilyen halványzöld kívül, és gesztenyeízű, ha megsütöd. A krumplit is ekkorára vágjuk, a paprikát meg felkockázzuk, nem kell apróra. Az aszalt gyümölcsöket is elnegyedeljük - egyébként lehet csak az egyiket vagy másikat is használni. Ha elég szorgosak vagyunk, még a mentát is felaprózhatjuk, bár még csak később kell.

A száraz fűszereket (kömény, koriander, sumac, kurkuma, fahéj, cayenne bors, kardamom - 7!) bő olajon 3-5 percig pirítom egy nagy lábosban. Nagyon erős szaga lesz, ne szagolj bele közvetlenül, mert fulladásos roham garantált! Tudom, mit beszélek... Kevergetni viszont folyamatosan kell, le ne égjen. Ezután hozzáadom a hagymát és a répát, és további 5 percig pirítom.

Kicsit nyugalmasabb vizekre érünk, amikor ezzel megvagyunk, ugyanis hozzáöntjük a paradicsomot és 3 deci hideg vizet, sózzuk, borsozzuk, és innentől nem kell aggódni a legéégés miatt. Várjuk, amíg bugyogni nem kezd. Alacsony lángon, fedővel 15 percig rotyogtatjuk, amíg a répa el nem kezd puhulni.

Amíg ez be nem következik, van időnk egy kis forró, sós vízben blansírozni a cukkinit. Gondolom én, hogy blansírozni, angolul blanch. Tehát forró sós vízben tartom 2-3 percig, utána pedig hideg vízzel leöblítem, lecsöpögtetem, félrerakom.

Na, most már eleget rotyogott a paradicsom, beleteszem hát a paprikát, a tököt, a krumplit, az aszalékokat. További 15-20 percig lefedve főzögetem. Amikor ez eltelt, beledobom végre a csicserit, a cukkinit és a mentát. Utánízesítem, ha kell, összerottyantom még pár perc alatt, tálaláskor apróra vágott petrezselymet szórhatok rá.

Folyt köv a körettel.

Idő: 1 óra
Pénz: ha a fűszerek már megvannak, akkor talán 1500 forint


Blog Widget by LinkWithin

Szólj hozzá!

Címkék: esemény krumpli zöldség csicseriborsó cukkini csípős tök vegetáriánus marokkói

VKF 13. - Raszam, dél-indiai sárgaborsó dál

2008.02.22. 11:54 smoor

Az e havi vkf-játékban kicsit csalnom kellett, a vegetáriánus ételekben ugyanis a köret fogalma értelmét veszti.  Mintha annak, hogy köret, csak hús mellett lenne értelme. Ezért van az, hogy egy húsevő számára a vega ételek gyakran csak köretekből állnak. Az én pályaművem főétel, de ha lett volna mellette hús, köretnek is lehetett volna nevezni.

A recept ebből az izgalmas receptkönyvből van, egyelőre ez az egyetlen étel, amit kipróbáltam belőle, de majd jön több is, mert ez nagyon jó. Finom, egyszerre édes és csípős, és külön örömöt okoz, hogy mindenféle előre elkészített fűszerkeverék nélkül sikerült ilyen különleges, tényleg indiainak tűnő ízt elérni. Na meg az is külön örömet okoz, hogy miből sikerült ezt elérni: hisz a sárgaborsóból nem csak itthon, hanem még Franciaországban is csak egyetlen lehetőséget ismernek (persze ott elegánsabb neve van: Purée Saint-Germain), és ráadásul ez a legnépszerűtlenebb ételek közé tartozik, a főzelékek között talán csak a finom főzeléknek van mostohább sorsa. A raszammal egy embert, korkiborkit biztosan sikerült visszahódítani a sárgaborsó számára, remélem még többen lesznek!

A hozzávalókat illetően megint csaltam, de most mentségemre legyen mondva, hogy maga a receptkönyv bujtott fel rá... Ráadásul a recept nem tiszta, és sok az ismeretlen hozzávaló, úgyhogy itt most az én változatomat írom le.

Hozzávalók:
2 csésze feles sárgaborsó
3 evőkanál tamarindpép helyett 6 evőkanál hamis tamarindpép (így készül összekeversz x evőkanál szilvalekvárt x evőkanál citromlével)
2 teáskanál kurkuma, íze nincs, azért kell, hogy színe legyen
1 mokkáskanál csilipor vagy őrölt erős paprika
2 paradicsom
2 evőkanál margarin
4 zöldcsili helyett 2 erős zöldpaprika (hegyeserős volt a piacon)
2 teáskanál cukor
3-4 evőkanál őrölt koriandermag - érdekes, ennek sincs nagyon íze, úgyhogy ebből is a receptnél többet tettem - lehet, hogy kicsit régi a fűszer?
3-5 evőkanál kókuszreszelék
1 evőkanál őrölt fekete bors
2 teáskanál mustármag
1 evőkanál vaj

Elkészítési mód:
A sárgaborsót egy éjszakára beáztatom, aztán lecsöpögtetetem, sós vízben megfőzöm, pürésítem. A paradicsomot meghámozom, felvágom, az erős paprikát felvágom. A pürébe belekeverek mindent a mustármagon és a vajon kívül. Főzöm, amíg a zöldségek szétfőnek és a fűszerekkel együtt szétárasztják az ízüket, és a végén hozzákeverem a vajon megpirított mustármagot (fedő alatt pirítom, mert különben szaladhatok a szétpattogó magok után).

Rizzsel vagy csapátival tálalom, a képen csapáti van. Ennek elkészítési módja: lisztet sóval és vízzel rugalmas nyújtható tésztává keverem, nagyon vékony lepényeket nyújtok belőlük, aztán mindkét oldalukat megsütöm őket kevés olajon egy serpenyőben.

Blog Widget by LinkWithin

2 komment

Címkék: fűszeres vkf csípős indiai vegetáriánus raszam dál sárgaborsó csapati