Teknősleves

Gondban voltam, mit is emeljek ki a címben, mert ez egy tökéletes, névnélküli tészta lett, de a két fenti összetevő valóban fontos eleme, és mindjárt kiderül, mi a többi. Roppant egyszerű, gyors és finom dolog közvetkezik. Rigatoni helyett jó lehet még bármilyen nagyalakú tészta, pl nagyobb kagyló vagy tortiglioni. Ezektől olyan jó csúszós-nyelős-harapós lesz a dolog, amit imádok.

Hozzávalók 3 teknősnek: 

200 g rigatoni tészta
1 konzervparadicsom
1 dl tejszín
1 csokor bazsalikom
1 cukkini
1 póréhagyma
1 hagyma
2 csomag bivalymozzarella
olívaolaj
só, bors

Kezdjük azzal, hogy a sütőt előmelegítjük rendesen.
A hagymát apróra daraboltuk, majd kis olívaolajon megpároltuk-pirítottuk, ki tudja már. A cukkinit és a pórét vékony szeletkékre vágtuk, rá a hagymára, só, bors, puhuljanak. Ha már egész puhák, a póré akár kicsit krémes, mehet rá a parikonzerv - ha egészben van, szétnyomkodjuk fakanállal. Nem tudom, mikor is kéne beletenni a bazsalikomot, de én valahol itt dobtam bele nagyvonalúan összedarabolva, néhány levél félretéve a csinos fotóhoz. Utánfűszerezés, akár egy kis cukor, még ha ezt szentségtörésnek is tartják. Közben már remélhetőleg fő a tésza, a szószhoz pedig még hozzányomom a tejszínt.

Ez a rész tehát úgy 10-15 percet vesz igénybe mindössze, ekkor a leszűrt tésztát beleborítjuk egy nem túl nagy tepsibe, rá a szósz, szépen bele fog folyni. A tetejére szeletekben a bivalymozzarellát (a csarnokban 250 volt egy zacsi), mehet a sütőbe. Amikor már szimpatikusan megpirult vagy megolvadt a sajt, lehet enni. Szerintem ez volt életem eddigi legfinomabb tésztaétele.

Idő: félóra
Pénz: minimum 1000 ft ):

Hamarosan kijevi gasztrobeszámoló itt, a teknősön! (:
 

A kolis karácsonyra készítettem ezt a yummi vega fogást, és ezzel fel is avattam a Cornucopia szakácskönyvemet. Amcsi vendégeim már főztek belőle egy levest, de nekem ez volt az első. Nagyon meg vagyok vele elégedve, és mások is, azt hiszem (: Na és abban is az első, hogy tulajdonképpen először főztem ilyen "keleti" fűszerekkel; az újévi fogadalmam az lesz, hogy kitörök a szokásos fűszerekből, kísérletezek és megismerek, mert ebben bizony elég béna vagyok.

Persze itt-ott változtattam, pl tök helyett édesburgonyát írt a recept, volt benne zöldbab, de krumpli az nem, és bénáztam is egy csomót, mert azt hittem, hogy elnéztem a fűszerek mennyiségét, ezért kivettem egy adag szószt, eltettem másnapra, na mindegy, azért jó lett. Tényleg nagyon ajánlom, és bátran változtass rajta. A köret meg narancsos-mandulás bulgur, erről inkább egy külön bejegyzést.

Hozzávalók 5-10 (?) teknősnek:

2 konzerv kockázott paradicsom
1 hagyma
1 répa
2 cukkini
1 kg parázstök
3-4 szem krumpli
2 sárga kaliforniai paprika
10-20 aszalt barack, szilva
2 konzerv csicseriborsó
egy csokor menta
2 ek őrölt kömény
1 ek őrölt koriander
fél tk cayenne bors
1 tk sumac
5 kardamom összetörve
2-3 rúd fahéj
1 ek kurkuma
egy csokor petrezselyem
olaj
só, bors

A paradicsomot botmixerrel simára dolgozzuk. A hagymát és a répát apróra felkockázzuk, a cukkinit hosszában félbe vágjuk, majd fél centis szeletekre. A tökkel megszenvedünk, de nem baj, falatnyi kockákra vágjuk. A parázstök azért jobb, mint a sütő, mert nem fog szétfőni, megmarad kockákban. Tudod, ilyen halványzöld kívül, és gesztenyeízű, ha megsütöd. A krumplit is ekkorára vágjuk, a paprikát meg felkockázzuk, nem kell apróra. Az aszalt gyümölcsöket is elnegyedeljük - egyébként lehet csak az egyiket vagy másikat is használni. Ha elég szorgosak vagyunk, még a mentát is felaprózhatjuk, bár még csak később kell.

A száraz fűszereket (kömény, koriander, sumac, kurkuma, fahéj, cayenne bors, kardamom - 7!) bő olajon 3-5 percig pirítom egy nagy lábosban. Nagyon erős szaga lesz, ne szagolj bele közvetlenül, mert fulladásos roham garantált! Tudom, mit beszélek... Kevergetni viszont folyamatosan kell, le ne égjen. Ezután hozzáadom a hagymát és a répát, és további 5 percig pirítom.

Kicsit nyugalmasabb vizekre érünk, amikor ezzel megvagyunk, ugyanis hozzáöntjük a paradicsomot és 3 deci hideg vizet, sózzuk, borsozzuk, és innentől nem kell aggódni a legéégés miatt. Várjuk, amíg bugyogni nem kezd. Alacsony lángon, fedővel 15 percig rotyogtatjuk, amíg a répa el nem kezd puhulni.

Amíg ez be nem következik, van időnk egy kis forró, sós vízben blansírozni a cukkinit. Gondolom én, hogy blansírozni, angolul blanch. Tehát forró sós vízben tartom 2-3 percig, utána pedig hideg vízzel leöblítem, lecsöpögtetem, félrerakom.

Na, most már eleget rotyogott a paradicsom, beleteszem hát a paprikát, a tököt, a krumplit, az aszalékokat. További 15-20 percig lefedve főzögetem. Amikor ez eltelt, beledobom végre a csicserit, a cukkinit és a mentát. Utánízesítem, ha kell, összerottyantom még pár perc alatt, tálaláskor apróra vágott petrezselymet szórhatok rá.

Folyt köv a körettel.

Idő: 1 óra
Pénz: ha a fűszerek már megvannak, akkor talán 1500 forint

Gyorsan abból, ami van itthon. Nagyon finom lett, nem is ragozom tovább. A kép már megint ronda, de könyörgöm, kollégisták vagyunk (-;

Hozzávalók 3 teknősnek:

30 dkg penne
1 kis cukkini
1 szál új lilahagyma
4 db olajos szárított paradicsom
15 dkg krémes juhtúró
fokhagyma
olívaolaj
só, bors, zöldfűszer

Amíg a penne megfő, pont el lehet készíteni a rávalót. A cukkinit hosszában negyedelni kell, majd vékony szeletekre vágni. Rádobtam egy kis olajra a serpenyőben, só, bors, fokhagyma, esetleg zöldfűszer. A hagymát, paradicsomot apróra vágtam, és pár perccel a vége előtt adtam a cukkinihez. Már el is zártam a főzőlapot, amikor a juhtúrót is belekevertem, és ebbe az egészbe forgattam a leszűrt tésztát. Krémes, ízes, gyors.

Idő: 15 perc
Pénz: 500 forint

Ismét a farmon vagyok másfél hete. Múlt pénteken Henry cheespie-t sütött, a veganra viszont már nem maradt ereje, ezért nekem kellett kitalálni valamit. Protein ugye mindig kell bele. Szóval vissza a farmra, vissza a tofuhoz.

Hozzávalók 4 teknősnek:

1 hagyma
600 g tofu (elég puha, darabos változat volt)
2 közepes cukkini
szójaszósz
só, bors

A hagymát apróra és megpároltam olajon. A tofut feldaraboltam nagyjából hosszúkás csíkokra, de annyira laza szerkezetű volt, hogy többnyire azonnal széttört, morzsálódott. Nem baj. Leöntöttem szójaszósszal, egy kis bors még rá. A cukkinit egész vékonyan felszeltem. Mindent összeborítottam egy nagy serpenyőben, még egy kis só, ha nem nagyon sós eleve a szójaszósztól, és talán 15-20 percig hagytam, amíg a cukkini meg nem puhult.

Idő: félóra
Pénz: tofufüggő