Linkblog

Teknősleves

Néhány kollégista túllép a pizza-rántotta-melegszendvics aranyháromszögön.

Címkék

alma (4) aszalt szilva (4) avokádó (3) bacon (2) banán (5) befőzés (2) bio (3) biofarm (3) blog (23) bor (3) budapest (2) bulgur (2) csicseriborsó (2) csípős (2) csirke (8) csoki (4) cukkini (5) dánia (8) dió (3) édes (21) egyszerű (24) esemény (25) étterem (7) fagyi (4) fahéj (3) fokhagyma (6) food not bombs (3) gomba (3) gyors (4) hal (14) hely (11) hollandia (3) hús (3) indiai (2) isztambul (2) japán (2) kagyló (2) káposzta (5) karácsony (9) körte (3) közös (7) krumpli (9) külföld (2) lazac (2) levelestészta (3) leves (7) lilahagyma (3) magyaros (3) mangó chutney (2) marokkói (2) márványsajt (4) más tolla (3) menta (2) méz (7) mustár (3) olasz (4) olaszország (2) padlizsán (5) paprika (4) paradicsom (8) parmezán (2) póréhagyma (3) rakott (2) répa (6) rizs (2) sajt (6) saláta (5) spanyol (2) spanyolország (10) sütemény (10) szárított paradicsom (5) tapasz (3) tej (2) tejszín (9) tészta (15) tofu (2) tojás (4) tök (3) tonhal (2) török (2) törökország (2) torta (4) túró (5) uborka (2) vegetáriánus (46) vkf (10) zabpehely (2) zöldség (9) Címkefelhő

Segítség!

2008.05.18. 20:38 jj

Csütörtökön gulyáslevest főzök a népeknek, viszont az itteni kenyerek eléggé nem illenek hozzá. Tippek egy igazi, ropogós héjú, magyar fehérkenyérre? Hozzá kell képzelni, hogy még sosem sütöttem kenyeret, és most negyven embernyit kéne. (Bár az is lehet, hogy lefordítom a receptet, és megkérem a konyhásokat, hátha megcsinálják helyettem.) Dagasztógép van, hatalmas, szóval nem kell dnk-nak lennie.

Kép innen.size>

Blog Widget by LinkWithin

3 komment

Címkék: blog dánia kenyér

Somlói galuska

2008.05.16. 20:31 jj

Tovább folyik a hagyományosság, még tartozom a múltkori desszerttel, ami az egész vacsorára a koronát rája helyezte. Egyszerűen kurvajó lett. Nem is emlékeztem, hogy a somlói ennyire jó tud lenni. Ennyivel jobb, mint az olcsó műanyagtálkás cukrászdás. De volt is vele meló. Mindmegette alapján dolgoztam, és néhol kénytelen voltam igazítani a dolgon, na meg hatszoros adagot csinálni.

Hozzávalók 40 teknősnek:
A piskótához:
36 tojás
72 dkg cukor
72 dkg liszt
(2 cs sütőpor)
A csokoládéöntethez:
60 dkg cukor
12 ek kakaó
víz
A vaníliakrémhez:
12 tojássárgája
30 dkg cukor
2 ek liszt
3 l tej
6 dkg vaj
6 cs vaníliáscukor
Plusz:
7 dl sherry
40 dkg darált dió
40 dkg mazsola
40 dkg baracklekvár
tejszín


Mikor először megláttam ezt a rengeteg hozzávalót, eléggé megijedtem, de szerencsére továbbra is fizet mindent az iskola, szóval innentől kezdve csak idő kérdése.
Először is beáztatom a mazsolát annyi sherrybe, hogy ellepje (nem volt rum, csak valami undorító jamaikai rumaroma, ami egyáltalán nem hasonlított, a sherry viszont kiváló minőségű és ízű volt, és még a leginkább hasonlított a kívánt eredményre).
A tojásfehérjét keményre verjük a cukor fokozatos hozzáadásával (egy ipari méretű habverő-keverő-dagasztógéppel), majd hozzákeverjük a tojássárgáját és a lisztet. Én tettem bele sütőport, biztos, ami biztos, de a recept nem írt. Meg egy kis vaníliáscukrot is, "nem árthat" alapon. Három nagy és egy kis tepsibe fért bele, de kevesebb is elég lett volna, ha nem hallgatok a recept ujjnyivastag utasítására, mert bizony még a sütőporral se jött fel nagyon a tészta, és aztán alig lehetett elvágni. Szóval kétujjnyi vastagon legközelebb. Sütőpapírral. (A suliban egyébként valami sprét használnak, ami többnyire olajat és valami mást tartalmaz, kifújva pedig olyan, mint a panthenol, és nem ragad tőle le semmi.) A tésztát addig sütjük, amíg csak meg nem sül, nem kell sötétre, mondjuk 180 fokon, ki emlékszik már erre.
Közben elkészítjük a vaníliakrémet: a tojássárgáját kikavarjuk a cukorral és a liszttel, felengedjük a tejjel, sűrűsödésig főzzük folyamatosan keverve, a tűzről levéve pedig hozzáadjuk a vajat és a vaníliáscukrot. Majd csokiöntet: a cukrot és a kakaót összekeverjük, vízzel (30 evőkanál, na ezt ki számolja ki?) csokiöntet állagúra főzzük.
Most jön a trükkös rész: elvágni a piskótalapot háromba. Nekem olyan vékony lett, hogy többnyire csak kettőbe tudtam, aztán a harmadik tepsit elosztottam a másik kettőre.
Így megyen a töltés: piskótalap, sherry, csokikrém, vaníliakrém, piskótalap, sherry, darált dió, mazsola, csokiöntet, piskótalap, sherry, csokikrém, dió, baracklekvár, hűtő. Az a jó, ha legalább egy éjszakát áll a hűtőben. Tálalás előtt két órával kivettem, kanállal összegaluskáztam, hogy tudják a kis buták, hogy kell enni az ilyet, kitettem maradék áztatott mazsolát, darált diót, friss csokiöntetet, na és persze tejszínhabot. Gyönyörű volt és finom. Nagyon finom.

Blog Widget by LinkWithin

2 komment

Címkék: édes dánia sütemény magyaros

Húsleves, az első

2008.05.03. 10:47 jj

Bejegyzem a magyar vacsora első fogását ezennel, a húslevest. Mindig meglepődnek, hogy én mennyire nem főztem még levest: ez életem második levese. Az első egy hagymaleves volt tavaly. Ahhoz képest szerintem egész jó lett, vagy csak már annyira hiányzott az íze, hogy bármilyen hasonlító dolog megfelelt volna, ki tudja. A mókás része, hogy ezeknél itt viszonylag ismeretlen a levestészta fogalma, legalábbis a magyaros értelemben. Találtunk pici gégecsövet, de tojás nélkülit, azt meg azért ne már. Így végül inkább a tojással készülő garganelli mellett döntöttünk, ami hatalmas ugyan, de egészen csigatészta formájú. Én a tányéromban félbevágtam őket, és úgy már méretre is oké. A tésztaválaszték egyébként elég szegényes itt. És persze gyökeret se árulnak. (És mentát se kapni még az egész nagy boltokban se. Ma este se lesz mojito ): )
Leírom azt, hogy miből készült, de otthon ugye megtenném a szükséges változtatásokat.

Hozzávalók 40 teknősnek:
2,5 kg csirke felsőcomb
1 hatalmas csokor petrezselyem
1 zeller
1 karfiol
2 kg (?) répa
5 vöröshagyma
2 fokhagyma
1 paprika
5 paradicsom
6 közepes krumpli
2 kg levestészta
só, egész bors, sáfrány


Megkerestem a legnagyobb fazekat, megmostam a csirkét, felöntöttem majdnem színig hideg vízzel. Ez állítólag fontos. A hideg víz. Mire ez a rengeteg víz egyáltalán felforrt, már meg is pucoltuk az összes zöldséget, aztán haboztam. Mármint leszedtem a habot a tetejéről. Mikor már nem volt hab, belepakoltam a zöldségeket, kivéve a krumplit. Persze nem fért bele mind, ezért kettészedtük még egy nagy lábosba az egész cuccot. Egy marék egész feketebors, valamennyi só, egy csipet sáfrány, bár ezzel fogalmam sincs, mennyire kell óvatosan bánni. Én elég óvatosan. Na az elejétől a végéig legalább 4 órát főtt szerintem. Az erdélyi lányok mondták, milyen kár, hogy nincs vegeta. Mondtam, hogy hálistennek.
Egy krumplifőzésnyi idővel a vége előtt tettem bele a krumplikat. Kifőztem a tésztát (két kilót), kiszedtük a dolgokat a levesből egy tálba, merőkanállal a tésztára mertük a levest. 8 levesestálnyi lett belőle, a tetejét szépen megszórtuk aprított petrezselyemlevéllel. Láttam embereket repetázni. Nyamm-nyamm.

Blog Widget by LinkWithin

3 komment

Címkék: leves dánia hús zöldség magyaros

Milyen egy hippi-kifőzde Koppenhágában?

2008.03.25. 18:35 jj

A múlt héten pár napot Koppenhágában töltöttünk. Noha a városban talán nyolc Michelin-csillagos étterem is van, mi nyilván egyikbe sem jutottunk el, hisz még egy normál méretű kebab is ezer forint az utcán. Viszont elég nagy élmény volt Christiania, amit néhol hippi-negyednek, néhol független városállamnak titulálnak, azon belül is kiemelkedik számomra egy kifőzde, ami egyben bio-zöldséges is. A rendszer az, hogy fogsz egy papírtányért, szedsz kaját ahogy akarsz, és egységesen 12 korona (414 forint) 100 grammonként. Dániához képest ez egyrészt nem drága, másrészt biocuccokból főznek, harmadrészt ilyen arcoknak szívesen adunk pénzt. És finom is volt.


Egy laza néger srác volt elöl a pultban, aki dánul tudott, angolul viszont bizonyos kulcsszavakat nem, leginkább az étel hozzávalóira gondolok. Hátul meg még talán két srác főzködött. Igazából tök véletlen tértünk be ide, mert azt mondtam, hogy maradhatunk még Christianiában, de akkor menjünk valahova be, mert szétfagyok. Ez volt az első nap, hogy igazán havazott, és hozzá mostanában 3 fok fölé nem megy a hőmérséklet, ami így március végén nem volt kellemes újdonság az eddigi konstans 8 fok után. Beültünk a fafűtéses vaskályha mellé, és kértünk még egy teát is.


A kajaválaszték egész nagy volt. A mi tányérunkra sült zöldségek kerültek (amiben először kóstoltam pasztinákot, és nyamm), tésztasaláta (ami nagyon jó volt, édeskés, és egyszerűen fogalmam sincs, hogy mit tettek bele) meg sima tejszínes rakott krumpli, ami egyszerű, de finom. Láttam még avokádósalátát, lencsés salátát, hagyományosnak tűnő lasagne-t (hússal, úgyhogy nem vega konyha), satöbbi. Például egy olyan salátát, ami látszólag reszelt céklából és almából állt, naranccsal a tetején. Na, ilyet a suliban is szoktunk kapni. Biztos dán specialitás. Haha. Persze finom, de most nem akartam ugyanolyat, mint mindig.



A negyed maga megérne egy külön posztot, de itt nem vág témába. A képen a "bejárat" látható, a lakórész egészen más. Igazán élnék itt, még ha turistalátványosság is lett belőle az évek során. Nem ilyennek gondoltam előtte, és bár sosem volt róla negatív képem, de még így is pozitív csalódás ért, mert csak egy nagy foglaltházat képzeltem el, helyette pedig egy nagy erdős terület a vízparton mindenféle, többnyire igényes és egyben kreatív házakkal beépítve. Több mint 800 ember él itt egy nagy kommunában, és bizonyítják, hogy lehet másképp.

Blog Widget by LinkWithin

2 komment

Címkék: hely dánia

fehérmousse-os piskótás torta

2008.03.12. 00:07 pite e

születésnapra, sok személyre.
az öt nappal azelőtti születésnapi torta piskótáját probáltuk lemásolni. az egy egyszerű, első google találatos tepsinyi volt. hozzávalók:
  • 20 tojás
  • 80 dkg cukor
  • 24 evőkanálnyi víz
  • 68 dkg liszt
  • kb. 25 dkg sütőpor

leleményesebbek már ebből kitalálhatják a meglepit, kevésbé szakavatottak olvassanak tovább vagy keressék meg az eltérést a konyhamester.hu-n található eredeti recepttel (négyszeres adagot készítettünk).
A tojások fehérjéből hat evőkanálnyi vízzel verj habot. A lisztet keverd el a sütőporral. A tojáshabhoz lassan keverd hozzá a cukrot és a tojások sárgáját, legvégül pedig a lisztet. A masszát öntsd kivajazott-kilisztezett tepsibe, s előmelegített sütőben - mintegy fél óra alatt - süsd készre.
ez hűlt egy darabig. mondjuk egy órát, de többet kellett volna.



töltelék története úgy alakult, hogy először citromtortát akartunk. aztán nem volt citrom, hát kezdődött az, hogy mi illik a narancshoz. továbblépve ezen a kérdésen odáig fajultunk, hogy mink is van. volt csokimousse por, kókuszreszelék, banán, tej, tejszínhab. csokimousse dobozán rajta van, hogy kell elkészíteni, nagyjából asszem azt követtük, felhigítva tejszínnel, hogy ne álljon annyira meg. amikor kihűlt a tészta, kettévágtuk és kentünk oda egy jó adaggal. összezár és a tetejére is szép mintásan. mogyorókat bele!

fogalmam sincs, mennyibe kerülhetett, merthogy a dán népfőiskola ilyen jófej és használhatjuk a konyhát. ilyen négyszeres adagot se tudom megsaccolni, hogy mennyi teknősre elég. ebből asszem viszonylag sokan kóstolhatnak, köszönhetően a negyed kiló sütőpornak, ami véletlen négy helyett negyvenszeresen szórtunk bele.
egészségünkre!

Blog Widget by LinkWithin

3 komment

Címkék: édes dánia sütemény

Palesztin vacsora

2008.02.22. 14:26 jj

Ideje már pótolni az elmaradásaimat. Először a palesztin vacsora. A meglepetés az volt, hogy szinte semmilyen meglepetés nem volt. Falafel, kjüfte (csevapcsicsa), saláták, gyümölcsök, tarator (tzatziki), rizs. Nyilván a palesztin nevén, amit nem tudok. Szóval nagyjából semmi, amit a sarki töröknél nem lehet kapni, vagy legalább nem kóstoltunk a bolgár/horvát nyaralásunkon. Kivételt képez valami csirke, amit nem ettem, mert nem igazán eszek húst, mióta itt vagyok. Pite viszont nem tudta elmondani, hogy milyen ízesítést kapott. Az egyetlen pedig, amit kiemelnék, az egy avokádósaláta volt, zellerszárral, olívabogyóval, tört mogyoróval (nem földi, hanem rendes, ami nyamm), és gondolom némi citromlével, meg talán még jégsaláta is volt benne. Na ilyet még reprodukálnék szívesen valamikor. Ja és még a friss, meleg pita, az mindent megért.
Na de a lényeg mégis csak az, hogy a horvátoktól az óramutató járása szerint elindulva végig ugyanazt eszik, csak máshogy nevezik el.
A borzalmas képekért bocsi.






























































Blog Widget by LinkWithin

Szólj hozzá!

Címkék: dánia palesztin más tolla avokádó

Lazac, sok

2008.02.07. 18:36 jj

Hosszabbat most nincs erőm írni (mozdulni se tudok így vacsora után), csak két képet tennék be a ma este főszereplőjéről: a lazacról. Ez azért nincs szépen körberakva párolt zöldségekkel, mert utánpótlásként érkezett. Kb harminc embernek öt ilyen legalább 2,5-3 kilós filét tettek ki megsütve, valami zöld fűszerrel a tetején. Mellé a krumplin a mártás isteni. Meg persze az egész. Küldenék ám haza, ha lehetne...
Hamarosan jön a palesztin és a kínai beszámoló, csak tényleg megvárom, hogy otthonról is posztoljon valamelyik teknős...


 














Blog Widget by LinkWithin

Szólj hozzá!

Címkék: dánia lazac hal más tolla

Első nap Dániában

2008.02.05. 14:57 jj

Pite (muhoebec) és én első napunkat töltjük épp Dániában, közelebbről Løgumklosterben, népfőiskolán. Négy hónapig maradunk, és valószínűleg nem sokat fogunk tudni főzni, mert itt megteszik helyettünk mások, és naponta háromszor rakják elénk az ételt. Plusz uzsonnára még egy kis sütit a tea mellé... Szóval elég jó dolgunk van. Ma reggelire sok egyéb mellett volt például görögdinnye is... Az én szememben mondjuk borzasztó pazarló, amit csinálnak néha, például egyesével van csomagolva minden, még a vaj is, mint egy hotelben, és nem éppen idényzöldségeket használnak, de ha erre próbálunk nem gondolni, akkor tök jó minden.

Úgy gondoltam, hogy ha főzni nem is tudunk, a minket ért kajaélményeket azért megosztom itt mindenkivel. Eddig két étkezést tudhatunk magunk mögött, és mindkettőn hatalmas választék kipakolva az asztalra. Ebédre egy ilyen tányért szedtem össze:
Van itt egy szelet hal, spenót (még hogy máshol nincs főzelék... dettó mint nálunk), fűszeres-paradicsomos főttkrumpli, zöld kaliforniai paprika és egy szelet érett camambert-szerű sajt. A sajtokból egyébként elég nagy a választék, és finomak is. Második körben szedtem még egy salátából, amiben rukkola, uborka, sárga kaliforniai paprika, jégsaláta és aszalt vörösáfonya volt, mm. Meg egy rétes-szerű cuccból, amin valami finom mártásban spárga-hús-borsó kombót véltem felfedezni.
Ma este palesztin vacsora, holnap pedig kínai, mert kínai újévet ünneplünk. Szóval lesz még miről.

Blog Widget by LinkWithin

3 komment

Címkék: dánia más tolla