Linkblog

Teknősleves

Néhány kollégista túllép a pizza-rántotta-melegszendvics aranyháromszögön.

Címkék

alma (4) aszalt szilva (4) avokádó (3) bacon (2) banán (5) befőzés (2) bio (3) biofarm (3) blog (23) bor (3) budapest (2) bulgur (2) csicseriborsó (2) csípős (2) csirke (8) csoki (4) cukkini (5) dánia (8) dió (3) édes (21) egyszerű (24) esemény (25) étterem (7) fagyi (4) fahéj (3) fokhagyma (6) food not bombs (3) gomba (3) gyors (4) hal (14) hely (11) hollandia (3) hús (3) indiai (2) isztambul (2) japán (2) kagyló (2) káposzta (5) karácsony (9) körte (3) közös (7) krumpli (9) külföld (2) lazac (2) levelestészta (3) leves (7) lilahagyma (3) magyaros (3) mangó chutney (2) marokkói (2) márványsajt (4) más tolla (3) menta (2) méz (7) mustár (3) olasz (4) olaszország (2) padlizsán (5) paprika (4) paradicsom (8) parmezán (2) póréhagyma (3) rakott (2) répa (6) rizs (2) sajt (6) saláta (5) spanyol (2) spanyolország (10) sütemény (10) szárított paradicsom (5) tapasz (3) tej (2) tejszín (9) tészta (15) tofu (2) tojás (4) tök (3) tonhal (2) török (2) törökország (2) torta (4) túró (5) uborka (2) vegetáriánus (46) vkf (10) zabpehely (2) zöldség (9) Címkefelhő

Budai Gourmet és az up-to-date teknős

2011.06.15. 12:45 jj

Bepótolom lemaradásomat, bizony, a Budai Gourmet-t. 

Már csak azért is kötelességemnek érzem a beszámolót, hogy ezúton köszönjem meg világevőnek a szegény kollégista blogger támogatását egy ajándék jeggyel (:

Kezdjük a kajákkal, mégis csak azért mentünk oda. Biztosra mentünk, csupa olyat kóstoltunk, amiről már hallottunk az első két nap után, és be is jött minden.

Indításnak (két hosszúlépés beszerzése után) egy mentás bárányburger a vadiúj Laci!Pecsenye? csapatától, aminek a legjobb eleme maga a mentalevél volt, a habnak semmilyen átütő ízére nem emlékszem, de így együtt azért maradandó.

Következő kör a már előre kinézett citromos nyúlkolbász volt a Kistücsöktől. Már annyiszor lett volna jó megnézni ezt az éttermet, de az autótlanság pont elég kifogás volt mindig arra, hogy elhalasszuk. Ha csak ilyen korlátozott mennyiségben is, de most ki lett próbálva, és továbbra is szeretném meglátogatni a helyet, úgyhogy a benyomás pozitív volt, még ha nem is mondtam volna meg, hogy nyúl. De ez már az én szakértelmem és korlátozott számú találkozásom a nyúllal.

Ezek után rátértünk az Anyukám mondtára. Itt rögtön két fogást is muszáj volt: a sokat emlegetett buffalás focacciát és a pacalt is.

Be kell vallanom, hogy most ettem először pacalt. Ez valami gyerekkori rögzülés lehet, mert mondjuk lampredottót, ami szintén hasonló dolog, már ettem és ízlett is, és most is valószínűleg az segített, hogy nem hagyományos magyaros stílusban, hanem egy friss, paradicsomos-zöldséges szószban készítették "Anyukámék". Ízlett. Finom volt, nagyon finom. Bárcsak Budapest egyik belvárosi kerülete lenne Encs.

A végét szuper fagyikkal terveztük zárni a Palotai cukinál (nem a Fragolában, mert azt már ismerem, szintén nagyon jó, de hát ott megyek el minden nap mellette - a chianti és a túrókrémes körte egyszerűen zseniális), volt ott petrezselymes kivitől céklás vérnarancsig minden, amiért én rajonghatok, de közben vettünk két remek kenyeret a Dérynénél, és ha már ott jártunk, nem bírtunk ellenállni a sütiknek se: Gábornak egy brownie (isteni), nekem meg egy mousse - ha jól emlékszem, ánizsos-csilis-narancsos, finom volt, nem nagyon édes. Sajnos a fagyinak már nem maradt hely.

A kenyereket (burgonyás és olívás) vacsorára vittük, és a kártyán maradó pénzből vettünk még hozzá egy borsos camambert sajtot, hogy otthon folytassuk a dőzsölést.

És akkor néhány szó magáról a rendezvényről: az egyik jegyet ugye világevőtől kaptam, a másikat pedig kénytelenek voltunk megvenni, ezért mondjuk nagyon szép poharakat kaptunk cserébe, szó se róla, de azért még így is húzós volt, ha bent is akartunk azért fogyasztani rendesen. A szervezők persze most talán levonják a tanulságot, és jövőre talán le lehet fogyasztani egy részét. Én megértem, hogy van belépő, ne szédelegjen arra mindenki, érkezzenek céllal az emberek egy ilyen elit rendezvényre, csak az arányokat kellene jól eltalálni. És nem hasonlíthatjuk egy zenei fesztiválhoz vagy egy állatkerthez, mert ott már senki sem kér meg, hogy fizess minden koncertért vagy állatért külön.

Na de remélem, ennél rosszabb jövőre sem lesz (:


Blog Widget by LinkWithin

1 komment

Címkék: blog budapest esemény étterem

Kulisszatitkok - tek30

2011.04.10. 22:01 jj

Annyi titkot elárulhatok talán, hogy a szülinapi vacsora nem túl magas költségvetésből gazdálkodott. Így találtuk ki, hogy mi magunk főzzünk, és ne rendeljük a kaját - ráadásul ez sokkal kedvesebb és tekesebb is. Sikerült elérni, hogy viszonylag "fenszi" menüsorral álljunk elő, mégis (arányaiban) fillérekből. Az ételekről az előző posztban olvashatsz. 

Végig bizonytalan volt, hogy százan jönnek el vagy háromszázan, de a legvalószínűbbnek tartott 150 igazolódott be szerencsére, mert kb ennyi fővel számoltunk a vacsi tervezésekor. 

Szorgosan pucolják a céklát a leveshez


Előre 80 ezer forintot különítettünk el az est költségvetésében, ami fejenként kb. 500 forintot jelent - ebből még egy menzán se lehet kijönni. Mi viszont ünnepelni szerettünk volna, megadni a módját, így próbáltunk szép, de olcsó ételeket válogatni. Ha a vaddisznó és a fácán szerinted kilógna a sorból, elárulom, ez volt a legolcsóbb, mert ajándékba kaptuk. Mint a halpástétomot is. 

Készül a medvehagymás körözött


Olyan 20-30 ember tett bele több-kevesebb munkát az ételekbe, előtte hetekig leveleztünk, többen anyagilag is beleszálltak, illetve minden aktív tekes fizetett a buliba x összeget, hogy méltón ünnepelhessük a 30. szülinapunkat, de lényeg a lényeg: végül kb. 60 ezer forintba került 150 ember megetetése, plusz költség a torta. Tehát sokkal-sokkal jobban jöttünk ki, mintha rendeltük volna a vacsit, ráadásul beletettük a szívünket is, és még az aszpikot se kellett kerülgetni a tányéron (: 

Robi pogácsát gyúr


Bár eredetileg felmerült, hogy legyen vega menüsor, ezt hamar leszavazta a szervezőgárda húsevő részlege, de azért így sem a húsos ételek voltak többségben. A tekes szellemiséget még egy-két ponton próbáltuk hozni, például a piacon vásároltunk, a kenyereket pedig egy kis kézműves üzemtől rendeltük, a Marmorsteintől. És a dekor is home-made és újrahasznosított volt, ezeket ősrégi könyvekre állította a Barbi, nagyon hangulatosra sikerült: 

Barbi üveget festett, papírmasét gyártott... dekor az asztalokra

Receptekért nézz vissza később (-;


Blog Widget by LinkWithin

Szólj hozzá!

Címkék: blog esemény

Gyömbéres-rebarbarás süti

2010.12.26. 00:04 vkatuss

Ez a süti a családi, ún. "10, 20, 30" nevű sütemény receptjén alapul, ami iszonyúan egyszerű és viszonylag könnyű megjegyezni, hogy a hozzávalókból mennyi kell bele (mi csak azt szoktuk elfelejteni, hogy miből mennyi)... Az eredeti recepthez képest annyi változás történt, hogy a karácsonyi hangulat kedvéért került egy kis gyömbérpor a tésztájába és a hagymományos baracklekvár helyett a tetejére gyömbéres rebarbara lekvárt tettem (amit a Mikulás hozott ajándékba, ezért nem tudom honnan szerezte, de a Culinarisban biztos lehet kapni).

Hozzávalók:

  • 10 dkg cukor
  • 20 dkg vaj
  • 30 dkg liszt
  • 2 tojás sárgája
  • gyömbérpor
  • tetejére: lekvár, őrölt mandula/dió cukorrla összekeverve

A cukrot, a vajat és a gyömbérporos lisztet összekeverjük. Szétválasztunk 2 tojást, a sárgája mehet a tésztába, a fehérjéket pedig félretesszük. Jól összegyúrjuk és kis golyókat formázunk belőle, amiknek a közepébe a hüvelykujjunkkal belefúrunk egy lyukat. A golyók tetejét megkenjük tojásfehérjével és egyenként belenyomjuk őket a nedves felükkel egy tál cukorral összekevert őrölt mandulába, hogy az őrlemény szépen befedje a tetejüket. 10-12 perc alatt megsütjük őket (vigyázni kell, mert gyorsan megsül). Ha kihűltek, felmelegítünk egy kis lekvárt és a golyók közepében lévő lyukba kanalazunk egy kis adaggal belőle.


Blog Widget by LinkWithin

Szólj hozzá!

Címkék: esemény édes karácsony sütemény

Ismét egy tekes karácsony...

2010.12.25. 19:28 jj

Megint egy alkalom arra, hogy a tekes konyhában rengetegen összegyűlve megtömjük magunkat olyan egészséges és finom kajákkal, amiket a következő pár napban hírből sem ismerünk. Nem direkt, de megint minden vega volt!

Nézzük az idei felhozatalt: 

Gomba-, cukkini- és zöldborsókrém Zsófitól
Minikenyerek Robitól
Grapefruitos répasali és csírasaláta Bencétől
Zöldséges bejgli Áditól
Joghurtos cukkini és paradicsomos gersli tőlem

Édességek: 
Mandulás süti gyömbéres rebarbaralekvárral Katustól
Shrek golyók Annától
Barackos morzsasüti Zsuzsitól
Almás rétes Trentinóból Beustól

Azt hiszem, ennyi (: Minden iszonyú finom volt. 


Blog Widget by LinkWithin

Szólj hozzá!

Címkék: blog esemény karácsony

Libamájpástétomos lepénykék

2010.11.30. 00:15 jj

A híres, a neves, a kedvenc. 

Hozzávalók egy bödön libamájpástétomhoz (vagy májkrém, de az nem hangzik olyan fenszin):

1 kg pecsenye libamáj (nem a hízott!)
2 ek kacsazsír (libazsíron is megsül, de még vajon is)
10 dkg vaj (Cserpes)
2 dl tejszín
2 dl furmint (aszú még jobb lenne)
1 csokor kakukkfű
20 dkg mazsola
1 nagy hagyma (lila vagy vörös)
fél fokhagyma

Kezdjük azzal, hogy a mazsolát beáztatjuk a borba. Legyen édes és legyen fehér. Költséghatékonyságból nem aszúztunk, de álmodoztunk róla. 
Ezután a felforrósított zsírba dobjuk a megtisztított májat. Állítólag nem robbangat ki belőle a forró cucc, ha elég meleg a zsír, de nekem ugyanúgy köpköd, úgyhogy javaslom a fedő használatát, és csak úgy kevergessük a májat, hogy pajzsot tartunk magunk elé. 
Ha már sül néhány perce, mellékapargathatjuk a feldarabolt hagymát és fokhagymát. Ne az elején, mert akkor szétsül, azt meg most nem akarjuk. 
Addig-addig sütjük a májakat, amíg már nem folyik belőle vér. Félúton egy kis borral is megitattam, biztos, ami biztos. Lehet, hogy konyhatechnikailag nem ez a legjobb, de nagyon nem rontotta el. 

Itt jön a kettes fázis. A májkákat kicsit feldaraboljuk, hogy a botmixer jobban kedveljen minket. Beleszórjuk a kakukkfüvünk leveleit, adunk hozzá vajat, tejszínt, meg a beáztatott mazsola egy részét az áztatólével együtt. Egy díszítésnyit kell hagynunk egyébként, és nem árt, ha ezt a kakukkfűnél is átgondoljuk. Mindezt addig gyötörjük a mixerrel, amíg már nem képes krémesebb lenni. Időközben újragondolhatjuk a vaj és a tejszín mennyiségét. 

Hozzávalók kb 30 lepénykéhez: 

40 dkg liszt
20 dkg vaj
2 tojás
kis só

A sót a liszttel elkeverjük, majd az egészet a vajjal elmorzsoljuk. Ha ez megvan, jöhet a (villával) felvert tojás hozzá. A jól összegyúrt masszát a hűtőben pihentetjük egy félórán át, majd kis köröket szaggatunk belőle, és kivajazott tepsin megsütjük, 6-10 perc alatt, sütő és hőmérséklet szerint. Én még muffinformában próbálkoztam azzal, hogy kosárkákat kapjak, de ők nem akarták, ezért inkább a néven módosítok, és egyáltalán nem könyvelem el kudarcként. 

Végül csinos kis adagokat mérünk a májból a kisült korongokra, mazsolával és kakukkfűvel díszítjük, majd bezsebeljük a lájkokat a facebookon. Élőben is, na jó. 

Idő: a máj félóra, a lepény mondjuk egy óra
Pénz: kb 2000 forint


Blog Widget by LinkWithin

Szólj hozzá!

Címkék: esemény máj

Gombás-lilahagymás tarte tatin

2010.11.29. 15:26 jucusmester

innen loptam egy az egyben 

egyszerű, nem túl drága, de annál menőbbre sikerült (persze a libamájpástétomos lepénykéket semmi nem überelte :))

Hozzávalók: (20 cm-es formához)

 

10 dkg  liszt

3 dkg vaj

1 nagy ek. tejföl

kevés hideg víz

fél tk. só

6 nagyobb gombafej

1 fej lilahagyma

egy marék dió

kéksajt

A lisztet és a hideg vajat az aprítógépben összepörgettem, hozzáadtam a sót a  tejfölt és egy ek. hideg vizet, és mikor épp kezdett gombócosodni, kézzel gyorsan simára gyúrtam. Hűtőbe raktam, míg elkészítettem a feltétet, ami először  a torta aljára kerül.

A gombafejeket megmostam, közel centi vastag szeletekre vágtam, a lilahagymát pedig úgy tisztítottam meg és vágtam fel, hogy a gerezdek  egyben maradjanak. 2 evőkanál olajon nagy lángon együtt hirtelen mindkét oldalukon  átsütöttem őket, kevés sóval és a dióval  megszórva. 

A formába  rendezgettem mindent, a tésztát körlappá nyújtottam, és ráborítottam a zöldségekre, körben a szélét lenyomkodva a tortaforma aljához [megj.: a tetejét sem árt megnyomkodni kicsit, mert amúgy hajlamosak voltak leesni a gombák].

190 fokos sütőben 35 perc alatt sült ilyen szépségesre [megj.: nekem sokkal kevesebb idő kellett, az első adagot oda is égettem :((], és a sütőből kivéve kiborítás után rámorzsoltam kevés kéksajtot is.

 


Blog Widget by LinkWithin

Szólj hozzá!

Címkék: esemény gomba tészta egyszerű vegetáriánus lilahagyma

A híres konferóvacsi

2010.11.29. 13:06 jj

 Múlt szombaton konferenciát szervezett a TEK, ami után már szinte hagyomány a külföldi és magyar előadókat megvendégelni a tekes konyhában. Ez anyagi megfontolásból sem utolsó dolog persze, de egyébként is jobban illik a szakkolink profiljába, mint egy méregdrága catering valami menő helyen. 

 

Szintén a tekes hagyományoknak megfelelően egy majdnem vega menüvel készültünk: 

aszalt szilvás sült alma benci módra

gombás-lilahagymás tarte tatin by jucus

libamájpástétomos lepénykék általam

citrusos-diós céklasaláta ancsi keze nyomán

spenótos karfiolpüré

rozmaringos sült krumpli és sült tök

brokkolis tésztasaláta tőlem

sütőtök-spenót saláta tőlem

na és a desszert: répatorta katusnak köszönhetően

Az előadók persze le voltak döbbenve. Visszahallottunk olyat, hogy hát ők még ilyet sehol se láttak. Hamarosan sorakoznak a receptek.  


Blog Widget by LinkWithin

Szólj hozzá!

Címkék: blog esemény

Goldenblog 2010

2010.06.30. 23:43 jj

Teljesen érthetetlen módon beválogattak minket a Goldenblog 50-es listájába, így aztán a következő napokban megembereli magát a teknős és ír majd néha. Addig beteszek ide valami szép képet a tapaszfesztiválról. 

Ez a Garum Bistro "Terra", azaz "Föld" elnevezésű kreációja volt, sajnos sokkal szebb, mint amilyen finom. Utána leveleztem egy sort az étteremmel, és rávilágítottak, hogy ez egy átértelmezett saláta, ne várjak túl mély ízeket a dologtól, így aztán már én is kicsit enyhébb szemmel tekintek rá, egy érdekes kísérlet, játék a textúrákkal, a színekkel, picit kevésbé az ízekkel. 

Nagyon sok volt a csöppet unalmas "céklahomokból", ami nem is szárított cékla volt, mint a receptben, hanem céklával színezett puha kenyérmorzsa. A zöldborsózselé zseniális, a répa sós, de amúgy semmi különös, a csíra meg hát csíra. De 2 euróért szívesen játszadozik az ember.


Blog Widget by LinkWithin

Szólj hozzá!

Címkék: blog esemény spanyolország hely vegetáriánus tapasz

SANTIAGO(é)TAPAS - Tapaszfesztivál

2010.06.12. 17:55 jj

24 napon keresztül, 56 helyen 109 féle új tapaszt lehet megkóstolni a SANTIAGO(é)TAPAS fesztiválnak köszönhetően. A honlapon meg lehet nézni az összes szóbanforgót, sőt, mindhez ott a recept is (galegóul, de a google translate segíthet), bár nem hiszem, hogy sokan fognak hozzá egy ételhez, aminek az első hozzávalója "céklahomok". Na jó, igazából nem lehetetlen: ki kell szárítani a céklát, majd ledarálni robotgéppel. 

Tegnap kezdődött, mi persze mindennap ki szeretnénk próbálni párat, aztán a következő hetekben otthon majd már olcsó lesz a krumpli : PP Jövő pénteken ugyanis ismét Budapestre helyeződik a székhelyem. (Nem hiányoznak őrülten a magyar kaják, de kb ilyen sorrendben szeretném a következőket: túrógombóc, mákostészta, derelye, túrógombóc, tejleves tarhonyával, spenótfőzelék, sóskaleves, meggyes hókifli, zöldborsóleves, túrógombóc, nagymama bármelyik sütije, de főleg az almás-krémes, túrógombóc, rakott karfiol, lecsó édesen, tarhonyával, túrógombóc... most ennyi jut az eszembe hirtelen.)

Na de tényleg teljesen jól megvagyok ezek nélkül is (na jó, a túrógombóc azért baromira hiányzik), főleg egy ilyen héten. Megmutatom, miket ettünk tegnap a La República nevű szupertrendi, mégis kedves helyen.

Ez a kis cukiság magyarra fordítva valami ilyesmi: "Tőkehal karfiolkrémmel, 65°-os tojással, curry-s kenyérmorzsával pohárban". A galego-fanok kedvéért: "Vaso de bacallau, coliflor, ovo a 65° e migas ao curry". Christának sok volt ez a folyósság, a szinte már nyers tojás, de nekem bejött, úgyhogy megittam (igen) az övét is. 

Ez a második szépség volt az a közös nevező, amire mindenki csupa elismeréssel bólogatott. Amit bele mertek illeszteni a nevébe, az a következő: "ibér sertés sirloin (?), burgonya ravioli San Simón (füstölt) sajttal és almaszósz" ("Solombo de porco ibérico, ravioli de pataca e San Simón e compota de mazá"). 
A valóságban még egy kis baconszerűség is van ott a ravioli körül, tulajdonképpen a bacon helyettesíti a tésztát, és a töltelék a (csodálatosan selymes) sajtos krumplikrém. Plusz van még ott egy kis kuszkusz is, amit még a receptben sem említenek. Finom, nagyon finom, miért csak egy falat az egész, ugyanakkor a Repúblicához képest ez nem annyira érdekes vagy meghökkentő, inkább a nagyon jó minőségével hívja fel a figyelmet magára. Meg persze szépnek szép.

A harmadik tapasz tulajdonképpen desszert: "Paradicsomlekvár és kecskesajtfagylalt parmezánnal és olívaolajjal" ("Marmelada de tomate, xeado de queixo de cabra, parmesano e aceite de oliva"). 
Én persze ezt vártam a legjobban. Ami csalódást okozott, az a paradicsomban mindent elnyomó mézíz és túlzott édesség, ami viszont ellensúlyozta ezt a negatívumot, az a kecskesajtfagylalt, főleg az a falat, amit a bazsalikomlevéllel együtt kaptam be, mmm. Kevesebb méz, és minden tökéletes. A paradicsomnak kellett volna olyan jó minőségűnek lennie, hogy saját, természetes édességével elvigye az ízt. Így azonban Christa ismét feladta a felénél, én pedig ismét feláldoztam magam, mert azért rossznak sem volt mondható.

A Repúblicát egyébként ajánlom mindenkinek, aki véletlenül Santiba téved, 16 eurós kóstolómenüjük van mindig az aktuális tapaszokból. A legtöbb résztvevő bár és étterem általában azért nem olyan különleges dolgokat kínál, mint most erre az eseményre, de a República kivétel nélkül mindig. Persze most azért érdemesebb menni, mert az összes tapasz 2 eurós egységáron kapható minden helyen, ami ahhoz képest, hogy némelyik Szt. Jakab kagylót, osztrigát vagy polipot használ fel, nagyon megéri.

Folyt. köv. ma este.


Blog Widget by LinkWithin

Szólj hozzá!

Címkék: blog esemény spanyolország hely étterem fagyi tapasz

sushi!

2010.05.20. 00:05 jj

Kb két hete tartottunk sushivacsorát, felbuzdulva a remek halválasztékon. 15 főre gyártottunk makikat és nigiriket. Én nem voltam egészen elégedett az eredménnyel, a rizs pl egész béna lett, és pl a lazac sem volt az igazi, de a többiek dicsérték, és persze megint dugig ettük magunkat. 

Sajnos gépem akkor se volt, de beteszem ide más képét (:

Lazacot, tintahalat és nagy garnélákat használtunk fel, meg persze tojást és zöldségeket. Volt még szardíniánk és apró pisztrángunk is, de persze kicsit túlvásároltuk magunkat, úgyhogy azokat inkább csak bepácoltuk és másnap megsütöttük.

Recept nincs.


Blog Widget by LinkWithin

Szólj hozzá!

Címkék: esemény spanyolország japán hal

Narancsos-mandulás bulgur

2008.12.29. 23:29 jj

Ez lett a marokkói cucc körete. Másnap készült egy második adag, amihez már narancs és mandula nem volt, viszont földimogyoró és aszalt szilva igen, és ez utóbbi rendkívül feldobta. Azért most az eredetit írom le először, bár talán tényleg jobb a szilvás változat.

Hozzávalók:

bulgur (1-2 bögre)
2 narancs
100 g szeletelt mandula
1 ek olívaolaj
só, bors

Nem tudok pontos mennyiséget a bulgurra, de nem is kell. A mandulát a sütőben megpirítjuk. Egy fazékban a bulgurt összekeverjük az olajjal és sóval-borssal, majd felöntjük forrásban lévő vízzel. Kábé annyi ml vízzel, mint ahány gramm a búzatöret. Illetve annyi bögre vízzel, ahány bögre búzatöret. Kicsit összekeverem villával, majd befedem, és hagyom is így, néha keverek rajta egyet. Nem kell a tűzön lennie! 10-20 perc alatt megpuhul, és elvileg elissza a vizet. Ha még nagyon kemény, és már nincs víz alatta, akkor öntök hozzá még forró vizet. Na, ha kész, akkor a két narancs kifacsart levét ráöntöm, mehet a húsa is vele nyugodtan. Belekeverem a mandulát és ennyi. Most jó hosszan írtam le a bengák kedvéért, de tényleg ez a legegyszerűbb köret, ami létezik, csak forróvíz rá és kész. Mint egy Knorr leves. (blöe)

Az alternatív változatnál ugyanígy készítem a bulgurt, csak mogyorót pirítok serpenyőben, és negyedelt aszalt szilvát keverek még hozzá. Ha van, menta is jöhet. Fincsimi.

Idő: 20 perc
Pénz: 400 forint


Blog Widget by LinkWithin

Szólj hozzá!

Címkék: esemény köret egyszerű bulgur vegetáriánus marokkói

Marokkói csicseri "tagine"

2008.12.29. 23:09 jj

A kolis karácsonyra készítettem ezt a yummi vega fogást, és ezzel fel is avattam a Cornucopia szakácskönyvemet. Amcsi vendégeim már főztek belőle egy levest, de nekem ez volt az első. Nagyon meg vagyok vele elégedve, és mások is, azt hiszem (: Na és abban is az első, hogy tulajdonképpen először főztem ilyen "keleti" fűszerekkel; az újévi fogadalmam az lesz, hogy kitörök a szokásos fűszerekből, kísérletezek és megismerek, mert ebben bizony elég béna vagyok.

Persze itt-ott változtattam, pl tök helyett édesburgonyát írt a recept, volt benne zöldbab, de krumpli az nem, és bénáztam is egy csomót, mert azt hittem, hogy elnéztem a fűszerek mennyiségét, ezért kivettem egy adag szószt, eltettem másnapra, na mindegy, azért jó lett. Tényleg nagyon ajánlom, és bátran változtass rajta. A köret meg narancsos-mandulás bulgur, erről inkább egy külön bejegyzést.

Hozzávalók 5-10 (?) teknősnek:

2 konzerv kockázott paradicsom
1 hagyma
1 répa
2 cukkini
1 kg parázstök
3-4 szem krumpli
2 sárga kaliforniai paprika
10-20 aszalt barack, szilva
2 konzerv csicseriborsó
egy csokor menta
2 ek őrölt kömény
1 ek őrölt koriander
fél tk cayenne bors
1 tk sumac
5 kardamom összetörve
2-3 rúd fahéj
1 ek kurkuma
egy csokor petrezselyem
olaj
só, bors

A paradicsomot botmixerrel simára dolgozzuk. A hagymát és a répát apróra felkockázzuk, a cukkinit hosszában félbe vágjuk, majd fél centis szeletekre. A tökkel megszenvedünk, de nem baj, falatnyi kockákra vágjuk. A parázstök azért jobb, mint a sütő, mert nem fog szétfőni, megmarad kockákban. Tudod, ilyen halványzöld kívül, és gesztenyeízű, ha megsütöd. A krumplit is ekkorára vágjuk, a paprikát meg felkockázzuk, nem kell apróra. Az aszalt gyümölcsöket is elnegyedeljük - egyébként lehet csak az egyiket vagy másikat is használni. Ha elég szorgosak vagyunk, még a mentát is felaprózhatjuk, bár még csak később kell.

A száraz fűszereket (kömény, koriander, sumac, kurkuma, fahéj, cayenne bors, kardamom - 7!) bő olajon 3-5 percig pirítom egy nagy lábosban. Nagyon erős szaga lesz, ne szagolj bele közvetlenül, mert fulladásos roham garantált! Tudom, mit beszélek... Kevergetni viszont folyamatosan kell, le ne égjen. Ezután hozzáadom a hagymát és a répát, és további 5 percig pirítom.

Kicsit nyugalmasabb vizekre érünk, amikor ezzel megvagyunk, ugyanis hozzáöntjük a paradicsomot és 3 deci hideg vizet, sózzuk, borsozzuk, és innentől nem kell aggódni a legéégés miatt. Várjuk, amíg bugyogni nem kezd. Alacsony lángon, fedővel 15 percig rotyogtatjuk, amíg a répa el nem kezd puhulni.

Amíg ez be nem következik, van időnk egy kis forró, sós vízben blansírozni a cukkinit. Gondolom én, hogy blansírozni, angolul blanch. Tehát forró sós vízben tartom 2-3 percig, utána pedig hideg vízzel leöblítem, lecsöpögtetem, félrerakom.

Na, most már eleget rotyogott a paradicsom, beleteszem hát a paprikát, a tököt, a krumplit, az aszalékokat. További 15-20 percig lefedve főzögetem. Amikor ez eltelt, beledobom végre a csicserit, a cukkinit és a mentát. Utánízesítem, ha kell, összerottyantom még pár perc alatt, tálaláskor apróra vágott petrezselymet szórhatok rá.

Folyt köv a körettel.

Idő: 1 óra
Pénz: ha a fűszerek már megvannak, akkor talán 1500 forint


Blog Widget by LinkWithin

Szólj hozzá!

Címkék: esemény krumpli zöldség csicseriborsó cukkini csípős tök vegetáriánus marokkói

Kolis karácsony

2008.12.19. 23:54 jj

Idén a tavalyi hagyományokat követve sok finomságot készítettünk, majd egy minikoncerttel ünnepeltük a karácsonyt. A 3d-s fát kartonból készítették szorgos Vera-kezek, pasztellkrétától lett zöld és piros, környezettudatos. Lássuk a menüsort (:

Itt már a szinte kész asztal látható, Máté utolsó simításként ráönti a dresszinget a salátájára

Elöl Eszter rizssalátája, mögötte Máté quiche-e minden jóval megrakva, leghátul karfiolos fasírt Ádámka és csapata közreműködésével

Innen jobban látszik a karfiolos fasírt és a saláta

Ezt főztem én, marokkói csicseriborsós tagine (tagine nélkül), narancsos-mandulás bulgurral, de erről majd egy másik bejegyzésben bővebben

Édességek is voltak, ez karácsonyi muffin Beától és Katustól

Mézeskalácsok és konyhai eszközök ajándékba Kingától

Brownie Bencétől, amire a Jucus csak annyit mondott: "Mmm, én a Bencét elveszem feleségül"

Sajnos a Médi kész flódnicsodájáról nem készült külön kép, de itt legalább jól látszik a sokféle töltelék

Kétféle mézeskalács is volt, itt készül a Benci-féle

Itt Ádám teljesíti a megbízatást: a forraltbort.

Koba különleges zöldfűszeres sütije

És amiről még nem készült kép: narancsgrog Katustól és Beától, egy másik brownie Virágtól, kukoricaleves Dóritól. Én degeszre ettem magam, az biztos. És ami nagyon jó volt: csak egy ételben volt hús, de annak is volt vega változata, és a quiche-ben volt egy kis tonhal, de egyébként nagyon növényevő karácsonyunk volt, és szerintem azért mindenki túlélte. Kár, hogy otthon ezt még nem tudom megvalósítani, hogy a három napból legalább az egyiken ne legyen hús...


Blog Widget by LinkWithin

Szólj hozzá!

Címkék: blog esemény

Társadalmilag érzékeny hétvége

2008.10.02. 15:03 jj

Két programot is ajánlok azoknak, akik nem szeretik látni a rossz dolgokat az országban.

Az első a szokásos Food not Bombs ételosztás hajléktalanoknak, csak most szombaton lesz a zöldségek beszerzése és vasárnap a főzés-osztás. További infóért érdeklődni nálunk (-;

A másik a Tarka Magyar! felvonulás. Lehet húzni a szájakat, hogy el akar jönni Gyurcsány meg Fodor, de ha el is jönnek, le kell őket tojni, és megmutatni, hogy mi tényleg nem akarunk egy olyan országban élni, ahol savval locsolnak le és kövekkel dobálnak, mert nem pont azt gondoljuk, amit a másik, vagy nem pont olyan a bőrünk színe, vagy nem pont az ellenkező nemet szeretjük, vagy nem pont a keresztény vallást valljuk. Hogy nem akarunk egy olyan városban élni, ahol azt vallják egyesek, hogy "ez a város a mienk, és nem a cigánybűnözőké", és ennek demonstrálására szétzúzzák a kukákat, a parkoló autókat és minden útjukba kerülő, szétzúzható dolgot, többmilliós kárt okozva a városuknak, nem beszélve a félelemről, amit beleoltanak az emberekbe.

Az ellentüntetést lefújták, de biztos lesznek keménykedők, úgyhogy gyereket nem biztos, hogy mernék vinni... Viszont színes ruhadarabokra, kendőkre lesz szükség, amit majd a fejünk fölé tartunk, és készül róla egy légi fotó. És egyébként is, vegyük fel a legtarkább ruháinkat!

Október 4. szombat 1530 Erzsébet tér


Blog Widget by LinkWithin

Szólj hozzá!

Címkék: blog esemény food not bombs

Mexikó, chili con carne, guacamole, tortilla, szobavacsi

2008.09.19. 23:20 jj

Összevont, tízfős szobavacsit tartott a WoodsTEK. A fiúkák meglepetésére vettem másfél kiló darált húst, amiből egy kis chili con carne keveredett. A tortilla csalás, mert készen vettük. A guacamole viszont igazi. A kép csúnya neonfényes, bocsi.

Chili con carne

Hozzávalók 10 személyre, ha tortillába kerül:

1,5 kg darált sertés
5-10 dkg mangalica szalonna
5 közepes hagyma
fokhagyma
1 liter paradicsomszósz
1 üveg sűrített paradicsom
só, bors, chili

A hagymát kockákra, a zsírt eresztett, feldarabolt mangalica szalonnára rádobni. Aztán bele a sok hús, azt pirítgat. Jöhet rá persze só, bors, meg a csili. Jó esetben frissen beledarabolva, esetünkben őrölve. Fokhagyma talán 3-4 gerezd volt. Aztán a paradicsomdolgok, utánízesítés, rotyogtatás és nyamm-nyamm.

Guacamole

Hozzávalók egy kis tálnyihoz:

1 érett avokádó
1 paradicsom
1 lilahagyma
citromlé
fokhagyma
só, bors

Az avokádót meghámozva összetöröm villával, paradicsom és lilahagyma kis kockákra vágva belekever, ízesítés kóstolgatva. Hát ez ennyi. Jól elfogyott.

Meg persze 20 tortillalap, paradicsom, jégsaláta, lilahagyma, zöldhagyma, kaliforniai paprika, csiliszósz, reszelt sajt, édessavanyú szósz és ananász a vegáknak. És persze amit még elfelejtettem, az alap bab és kukorica. De azért örültek az emberek.

Pénz: 5000 forint
Idő: 1 óra

Amúgy csak hogy érezzétek, tényleg jobban folynak itt a dolgok, mint ahogy publikáljuk, ma olyanok készültek a mi kis kolikonyhánkban, hogy: vörösboros marhapörkölt, padlizsánkrém, és én főztem egy kis szilvalekvárt négy kilóból, ebédre pedig egy olyat, hogy paradicsom-padlizsán-paradicsom-zöldbab, fahéjasan. Ez egy ilyen átlagos nap. Jövő héten főzőverseny az amerikai szintlakókkal.


Blog Widget by LinkWithin

Szólj hozzá!

Címkék: esemény mexikó hús paradicsom avokádó

Food Not Bombs szombaton

2008.09.16. 11:30 jj

Szombaton ismét Food Not Bombs. Itt lehet olvasni az alapelvekről és a segítség mikéntjéről, itt pedig ugye a beszámoló az elsőről. Ha érdekel, valahogyan juttasd el hozzánk az e-mail címed, és mi felveszünk a google csoportunkba, vagy csak küldünk egy tájékoztatást részletesen, ha nem akarsz túlzottan belefolyni.

Amúgy a csendesség nem jelenti azt, hogy nem főzünk, csak annyira kis egyszerűeket, hogy nem jut eszembe lefényképezni. Mint a spenótos tészta (spenót, mascarpone, tészta) vagy a tegnapi cukkini (hagyma, cukkini, paprikaszeletek, szójaszósz, osztrigaszósz, bors, méz, citromos csili), meg a bulgur (bulgur, paradicsom, zöldhagyma, kecskesajt, olívaolaj, paprikakrém) stb.

De tegnap én is megvettem a Szakácsok könyvét, féláron, az Alexandrában. Trendi-e vagyok.


Blog Widget by LinkWithin

8 komment

Címkék: blog esemény food not bombs

Food Not Bombs - beszámoló

2008.09.06. 15:55 jj

Na, csak idejutok végre.
Váltottunk nagyjából negyven e-mailt. Kiosztottak a többiek sokszáz szórólapot. Eljött a nagy nap, persze hívtuk egymást Vernyákkal, ti is késtek, mi is késünk. A Bosnyákról. Aztán mégis odaértünk, és elkezdtünk zöldséget venni. Például tíz kiló krumplit. Aztán rájöttünk, hogy rendes emberek vannak itt, és elkezdtük a dumát, hogy "hajléktalanoknak főzünk, ételosztás, ha lenne valami kidobandó zöldség-gyümölcs..." És persze többször adtak nem kidobandót, nagyon édes nénik és bácsik voltak. Utána kinyitottuk a csak-zöldségnek kukát, és találtunk benne pár kiló nyomott barackot, meg hatalmas csokor petrezselymet. Tanulság: legközelebb először kinyitjuk a kukát, aztán megkérdezzük az eladókat, aztán megvesszük, ami még hiányzik. Az eredményt alig bírtuk hazavinni.


Megvizsgálva, mink van, két étel mellett döntöttünk: krumplis lecsó és zöldségleves. Sajnos ez pont ilyen sorrendben készült el, de azért annyira nem volt gáz. Tök sokan pucoltunk, iszonyat sok volt a zöldség. Hatra hirdettük meg, és majdnem sikerült is hatra leérni a lecsóval. A Borárosra. Ancsi szerzett műanyag asztalt, valahonnan kaptunk evőeszközöket, és a hajléktalanok jöttek. Tök jó érzés volt. Páran még visszamentünk a zöldséglevesért. Egész vicces egy hatalmas bödön étellel végiggurulni a Ráday utcán trendi kiállításmegnyitón ingyen bort iszogató sznobok előtt.


Kábé 3000 forintot kellett összedobnunk nyolcunknak, és ennek a fele a kenyérre ment, szóval legközelebb le kéne pacsizni valami pékkel. És inkább szombatra szervezünk, amikor a piacokon sok a maradék. Dávid szerint kéthetente is akár.
Meglepő dolgok: a várthoz képest alig hallottam olyat, hogy "azér egy jó kis körömpörkölt jobb lenne". A legnagyobb paraszt egy aktivista volt, aki nem csinált semmit, de enni és pofázni tudott. Nem is értem, miért jött. Aztán voltak még olyan arcok, akik nem igazán szorultak rá az ingyen kajára. Ezek közt akadt olyan, aki tök jófej volt, és nagyon érdekelte az esemény. És akadt másmilyen is, de nem veszem el a további kedvünket. A többség azért nagyon jófej, a maga módján legalább. Minimum 30-40 ember lakott jól.


Mikor már minden elfogyott, mi meg pakolásztunk, azért odajött két rendőr (és innentől Dávid blogját idézem):
- Meddig tart ez még, uraim?
- Most pakolunk. (Amit nem vettek észre???)
- És ők is magukhoz tartoznak? (Mutat három hajléktalan srácra.)
- Igen
- Akkor ők is indulnak, ugye? Szuper.


Blog Widget by LinkWithin

11 komment

Címkék: blog esemény vegetáriánus food not bombs

Food Not Bombs!

2008.08.05. 16:20 jj

Pénteken délután hatra ételosztást szervezünk a Boráros téri aluljáróba. Az évtizedek óta működő nemzetközi projekt fedőneve Food Not Bombs. Ez nem kifejezetten a jótékonykodásra helyezi a hangsúlyt, hanem egyfajta békemozgalom. Azt mondja, az étel nem kiváltság, hanem jog. Ingyenes vegetáriánus ételt adni éhes embereknek - ez az alapelv. Budapesten pedig éhes embert találni eleget.

Hogyan segíthetsz?

1. Alapanyag.
Az alapelvek közé tartozik, hogy kidobásra ítélt, de még épp használható alapanyagokat használjon. Rengeteg ételt dobunk ki ok nélkül. Próbáltuk körbejárni a zöldségeseket például a csarnokban, de inkább szombaton tudnának adni maradék árut. Ha nem jön össze ilyen, akkor mi magunk összedobjuk az árát és megvesszük. Ha van tipped, honnan szerezhetnénk pénteken kidobásra ítélt zöldséget, gyümölcsöt, pékárut vagy akár készételt, ne hezitálj kontaktálni. A lényeg, hogy este hatkor van az osztás, és nem késhetünk.

2. Készétel
Igyekszünk minél nagyobb adagot főzni, de csak egy gáztűzhelyünk van, és onnan még el kell cipelnünk a kondér(oka)t a Borárosig. Korlátozottak tehát a kapacitásaink, ezért ha tudsz főzni valamit, vagy csak van akár két adagnyi maradékod előző estéről, és a közelben laksz, hozd el nekünk. Most felejtsd el gasztro-éned, ezúttal inkább a mennyiség a fontos, és nem fogunk megszólni, ha nem buffala az a mozzarella. Preferáltan vega kaja, de szerintem húsos étellel se fogunk elküldeni.

3. Terjesztés
A teknős nem egy populáris blog, ezért ha tetszik az ötlet, posztolhatsz egy ide mutató linket a saját oldaladon, illetve terjesztheted "civilek" között is, azaz a blog-szcénán kívül. 

4. Részvétel
Ha alapanyagot vagy ételt nem tudsz biztosítani, akkor is érdemes elnézned felénk, próbálunk jó hangulatot teremteni, dobosokat hívni, ilyesmi. És nagyszerű lehetőség, hogy megismerd a teknősöket.

Légyszi kontaktálj, ha ezek közül bármi.

Btw hazaértem a farmról, majd lesz beszámoló, esetleg már kajákat is posztolok, ki tudja.


Blog Widget by LinkWithin

8 komment

Címkék: blog esemény

VKF 12. - Lazacos fusilli konyakos-tejszínes mártásban

2008.01.27. 22:31 smoor

A recept a Nagy Tésztakönyv című receptkönyvből van (ott van a fejlécen a posztmodern és a levelestészták között), és már több éve szemezek vele. Karácsonykor nálunk otthon minden évben füstölt lazac van, a maradékot meg utána én szoktam megfőzni a barátaimnak. Januárban már főztem belőle egy fettucinét füstölt lazaccal (szárított paradicsommal, tejszínnel... - ugyanabból a receptkönyvől), ami ezután is maradt, ott várt a koli mélyhűtőjében és kapóra jött a vkf-vacsorához.

Hozzávalók
2 adag

38 dkg fusilli tészta
25 dkg füstölt lazac
1 szál póréhagyma
1 nagy gerezd fokhagyma
6 cl konyak
2,5 dl tejszín
fél teáskanál sambal oelek (indonéz cseresznyepaprika-krém)
1 evőkanál sűrített paradicsom
4,5 dkg vaj
2 evőkanál aprított friss kapor
+a tálaláshoz vörös kaviár (elhagyható)

Ezekhez még volna pár hozzá(fűzni)valóm: a mennyiséget és alapanyagokat is megváltoztattam, főleg anyagi okokból. Lacacból már csak kevesebb volt, emberből meg több, úgyhogy fél kiló tésztát főztem (Barillát), ez kb. 4 főre elég, a többi mennyiséget meg duplájára növeltem. Bármi is legyen az a sambal oelek, a piros arany nagyon jól megfelelt helyette, ahogy a konyak helyett a koli kocsmárosának (jj-nek) hűtőjében talált Napóleon brandy, és friss kapor helyett a szárított (ezt azért raktam volna, ha találok). Az elhagyható kaviárt meg természetesen elhagytam. Tejszínből Cserpest vettem a nagycsarnokban, ez az egyetlen valódi tejszín, amiről én tudok, finom, és drága is, de ezért hajlandó voltam többet fizetni. Ha meg megsavanyodik, tejfölként még használható.

Elkészítési mód:
Vajon puhára párolom az apróra vágott póréhagymát, majd hozzáadom a zúzott fokhagymát, egy percig még párolom, aztán mehet bele a konyak, a piros arany, a sűrített paradicsom, a kapor és a tejszín. Sűrűre és finomra főzöm, sózom. Ha kész összeforgatom a közben al dentére főzött fusillival és a csíkokra vágott lazaccal. A lazac a forróságtól kicsit megsül, ennyi éppen elég. Tálaláskor borsot őrlök rá.

A többi kolis szokásos késlekedése most jótt tett a vacsinak, mert a póréhagymát és a szószt is sokáig hagytam a lassú tűzön, amíg mindenki el nem készült, ettől a póréhagyma szétfőtt és finom édes lett, a szósz meg sűrű. A tésztakönyv elején írják, hogy "Jó oka van annak, hogy egy bizonyos formájú tésztát mindig egy adott mártással kínálunk." A fusilli mély körbefutó barázdáiban felhalmozódik a finom rózsaszín tejszínes-konyakos szósz, a lazacdarabok pedig ráragadnak: tökéletes szósz-tészta párosítás.

Idő: háromnegyed óra
Pénz: a lazac, a tejszín és a konyak miatt elég sok

Blog Widget by LinkWithin

2 komment

Címkék: esemény lazac hal tejszín tészta vkf konyak közös fusilli

VKF 12. - Bébipolipos rizottó

2008.01.26. 16:45 jj

Nevünkből adódóan készülhettünk volna akár egy teknőslevessel is, de azon kívül, hogy nehéz az állatot beszerezni, mindannyian szörnyűnek tartjuk a teknősökkel való bánásmódot megevésük előtt. Talán más is látta már a videót, amit nem fogok belinkelni. Ezért hát soha nem fogunk teknőslevest főzni.

A rizottóval nem én leszek a mezőny meglepetése, de én először készítettem, szóval nekem nagy dolog volt. Már két hete megvettem egy fél kiló bébipolipot, ami a mélyhűtőben várt a sorára. Konkrét ötletem nem volt rá, aztán a nyári, portugáliai polipos rizs fantasztikus emléke rizottóra hívott. Ezzel csak az volt a baj, hogy a közeli boltokban nem lehetett kapni megfelelő rizst, az Ázsia már bezárt, a közelebbi Culinaris szintén, én viszont nagyon eltökélt voltam. Elindultam a Ráday utcán, és minden étteremben megkérdeztem, miből készül a rizottójuk. A kép siralmas: a Jaffában például "sima gyorsrizsből", a Pink Cadillac-ben jázmin rizsből - és ezt olyan hangsúllyal mondta a pincérlány, hogy érezzem, ők milyen menők. A Soul Café volt az első hely, ahol rizottórizst mondott a pincérfiú, és én lecsaptam rá: ugyan hadd vegyek már tőlük fél kilót felárral. Beszaladt a konyhába, hogy megkérdezze a szakácsot. Közben csörgött a telefonom: smor fedőnevű főgourmand-unk rendelkezik egy kilóval az áhított anyagból. Hirtelen felindulásból ki is fordultam az étteremből, amit rögtön megbántam, és ezúton szeretnék elnézést kérni a rendes pincérsráctól, aki nyilván hülye picsának tartott a hűlt helyemet látva. A döntéshozás sosem volt az erősségem.

Hozzávalók 4-6 teknősnek:
fél kg bébipolip
fél kg rizottórizs
egy nagy hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 dl fehérbor
olaj
só, bors
1,5 l alaplé

A polipokat hideg vízben áztattam, hogy felolvadjanak. Ezalatt elkészítettem a zöldségalaplevet kb 2 liter víz, egy fehérrépa, két répa, egy hagyma, egy fokhagyma, egy paradicsom és némi szárított zellerzöld főzögetésével. Mindet felvágtam nagy darabokra, hagymát például félbe, paradicsomot négybe. Friss zöldfűszerem nem volt, ezért találomra tettem bele szárítottakat, de még sosem csináltam alaplevet, ezért nem vagyok egy nagy expert ebben, mennyire volt szentségtörés. Meg persze só és egész bors. Ez rotyogott vagy egy óráig, amikor az apróra vágott hagymát és fokhagymát kis olajon megdinszteltem, erre rá a lábakra darabolt polip, rá két dl bor. Én ugyanazt a félédeset használtam, amit korkiborki a kagylós tésztához, de gondolom, szárazzal az igazi. Így hagytam főni vagy 20 percet, amikor belezuttyintottam a rizst. Amikor nagyjából elitta a bort, akkor felöntöttem egy merőkanálnyi alaplével. Elitta, megint felöntöttem. Ezt megintcsak kábé 20 percig játszottam, közben kevergettem folyamatosan, jó krémes lett. Kóstolgattam, hogy megfőtt-e már, aztán késznek nyilvánítottam. Be kell vallanom, még sosem ettem igazi rizottót, úgyhogy összehasonlítási alapom nem nagyon van, de ez egész jónak tűnt.

Idő: 1,5 óra
Pénz: 2-2500 forint

Blog Widget by LinkWithin

2 komment

Címkék: esemény polip hal rizs vkf közös

VKF 12. - Fahéjas csiga: Kanelbulle

2008.01.25. 16:53 vo

A vkf okán mondjuk ráfogjuk, hogy vizicsiga :) alakú svéd (van aki szerint norvég, dán, finn, de nekem svéd) sütemény, vagy legalábbis Svédországban az összes aluljárós-újságosnál lehet kapni, annyira, hogy a legnagyobb ilyen újságoshálózatnak, a Pressbyran-nak (kb. mint nálunk a Relay, csak nagyobb snack-választékkal) maga a Kanelbullar a jelképe. Sok magyar foodblogon lehet találni egyébként nagyon hasonló kelttésztás fahéjas-csiga recepteket (pl. itt is és itt is), de én ugye anno érzelmi okokból (rövidebb svédországi tartózkodás után rámtörő nosztalgiarohamban) direkt svéd fahéjas csigára keresve ezt a receptet találtam meg, és szoktam megsütni. (Most a blog kedvéért rendesen lejegyzeteltem, hogy melyik űrmérték kábé hány dekának felelt meg.)  A szoktam az egy darabig biztos múlt idő, mert a dagasztókaros-robotgép motorja kissé megfáradt ebbe az akcióba.

Ezeket használtam fel:
20 dkg vaj
0,5 l tej
80 dkg liszt + kb. 10 dkg a gyúráshoz
190 g cukor + 1 ek az élesztő felfuttatásához
2 (v. másfél) zacskó élesztő
0,5 tk só
1 nagy ek őrölt kardamom (ez nagyon fontos)*
0,5 tk őrölt gyömbér (ez nem nagyon fontos)
1 vaníliás cukor
2 ek őrölt fahéj
1 tojás 
1 fél zacskó Hagel-cukor (vagy más nagyszemű cukor, vagy kisebbre tört kockacukor darabkák)
papírkapszlik

Testhőmérsékletűre langyítottam a tejet, hozzáadtam a 2 csomag élesztőt és egy evőkanál cukrot, aztán 5 percig néztem, ahogy fejlődget. Ezután egy nagy tálban összekevertem a létrejött trutyit a sóval, a liszttel, 11 dkg cukorral, a kardamommal, 10 dkg vajjal. Még valahogy belecsúszott egy vaníliás cukor és egy pici gyömbér, nem is tudom hogyan. Aztán nekiálltam dagasztani (két kis kezemmel is csináltam már ilyet, tehát nem lehetetlen, de valójában mégis inkább fárasztó és gusztustalan) a robotgéppel. Közepes fokozaton csináltam, de így is nagyon szorítani kellett a gépet is meg a tálat, hogy ne pörögjön le az asztalról, a tészta is eléggé hajlamos volt "kitérni" a robotgép karja elől, ami ezen a fokozaton is küzdelmes hangokat adott ki magából. Szóval megszenvedtük a dolgot. Kábé negyed óra után lett egy nagyon-nagyon ruganyos és masszív kábé-gömböm, ekkor viszont tényleg leégett a motor, úgyhogy egy nagyon picit még kézzel nyomkodni kellett. Ruhával letakartam és a radiátor mellé raktam fél órára, ami alatt szépen kétszeresére dagadt a buci. Mikróban egy picit meglágyítottam 10 deka vajat, hozzászórtam 8 deka cukrot és a fahéjat, összekevertem. A buciból kinyomtam a levegőt, majd 4 kisebb bucira szakítottam, és egyenként lisztezett deszkán kisodortam őket 3-4 mm vastagságú téglalap alakúra, tisztességesen megkentem a fahéjas cukorral és feltekertem. 1,5-2 centis darabokra vágtam a hengert és a vágott oldalukkal lefelé (ill. felfelé) papírkapszlikra ültettem őket. (Nem muszáj, de jobb.) Ezután egy kis logisztikás jött, mert így egyszerre kicsit sokan lettek. Szóval a csigákat tepsikbe (meg minden fellelhető egyéb edénybe) némi távolságra egymástól elhelyeztem (ahol ez nem sikerült ott ugye felfelé kezdtek el kelni a kis rohadékok), letakargattam és kis székekre állítva a radiátor mellé raktam, újabb fél órára. 220°C-ra előmelegítettem a sütőt. Amikor megint duplájukra másztak a csigák, akkor bekentem a tetejüket felvert tojással (1 db az egészhez elég volt) és megszórtam nagyszemű cukorral. Az én sütőmben (most kábé le is buktattam magam, hogy nem is a kollégium villanytűzhelyén szoktam sütni-főzni) 15-20 perc alatt lett szép barna (gázsütőben inkább a felső részen kell sütni, mert az alja a lecsorgó dzsúzok miatt amúgyis hajlamos odakapni), viszont 3 menetben készültek végül el, hogy legyen helyük tovább növekedni, de igazából még ez is kevés volt, mert némelyik azért kapott egy szöget a sarokban, amerre már nem tudott nőni.
Egyébként olyan 8 cm átmérőjűre dagadták ki magukat. 54-en lettek (beleértve azért a kis gnómokat is, akik mondjuk a henger széléről lettek levágva, úgyhogy nem csavarodnak olyan szépen), és egész hamar elfogytak.
Nem egy nagy intelligenciát és komoly precizitást igénylő süti (egy mérleg vagy legalább egy mérőpohár persze jól jöhet), de nagyon finom és tápláló (főleg még langyosan kávéhoz reggelre szuper, de ez most este volt) viszont ebben a mennyiségben kicsit időigényes (durván 3 óra), tehát elég sansztalan (márcsak dagasztó hiányában is) hogy a közeljövőben fogok még ezzel vagizni. [Höhö de egyébként persze mindenkinek nagyon ajánlom az elkészítését!!!!]

Ára: kb. 800 HUF

*= Fény utcai piac is játszik az Ázsián kívül

Blog Widget by LinkWithin

1 komment

Címkék: esemény édes vkf közös fahéj kelttészta kardamom

VKF 12. - feketekagylós spagetti

2008.01.25. 16:36 datolyalma























hozzávalók 6 adaghoz (amit jóval többen ettünk, de vegyük most főételnek):

60 dkg spagetti durumtésztából
50 dkg feketekagyló hús, vagy 1 kg feketekagyló
60 dkg kis paradicsom (a fürtös lett volna a legjobb)
0,5 dl olivaolaj
2 fej fokhagyma
fél vöröshagyma
5 dkg parmezán féle sajt (nem muszáj)
0,5 dl fehérbor (inkább száraz, én félédesből csináltam és úgy is jó volt)
só,bors
1/4 citrom
csokor petrezselyem

a kagylókat 3-4 perc alatt megfőztem kis citromlével ízesített kevés forró vízben (ha igazi kagylóból csinálom, akkor nagyon-nagyon kevés víz kell, szinte csak gőzben is megfőnek a kagylók, és csak azt szabad megenni, amelyik kinyílik!). a főzővizet eltettem.
összeaprított fokhagymát, hagymát megpirítottam az olajon, ebbe beleöntöttem a kagyló főzővizét, belevagdostam a félbe-negyedbe aprított paradicsomokat, megsóztam és borsoztam és addig főztem nagy lángon, amíg a parik szét nem mentek.
a szószba beleöntöttem a kagylókat és a fehérbort, és még két-három percig főztem.
az időközben megfőzött spagettivel összekevertem, ráreszeltem a sajtot és ráraktam az apróra vágott petrezselymet, és még egyet kevertem rajta.
(ezt vszeg mindenki tudja, de ha mégsem: a szósz mindig legyen előbb kész, mint a tészta! inkább nagyon kis lángon még főjön egy kicsit, az általában nem árt, minthogy a leszűrt tészta várakozzon szósz nélkül)

idő:
30 perc (bár tegnap több volt, 8 tűzhelyet használtunk 10 fogás elkészítésére :)

pénz:
kb. 1600

Blog Widget by LinkWithin

Szólj hozzá!

Címkék: esemény tészta kagyló vkf közös

VKF 12. - Baconben sült pollack hal

2008.01.25. 16:26 mortiis

a nagy halvacsorára ezt vállaltuk be, mert elég egyszerű elkészíteni és nagyon finom (igaz ezt előre csak sejteni lehetett). kicsit sok idő, mert a halaknak pihenni kell a hűtőben egy órácskát, de megéri kivárni. az, hogy éppen pollackból készült el ez a csoda, teljesen véletlenül alakult így. szerintem bármi más (tengeri, filézett) hal megteszi, lehet próbálgatni. az egész dolog titka a "szósz"..




hozzávalók (5-6 teknősre):
1 kiló filézett tengeri hal
2-3 ek margarin
2 pohár tejföl
3 gerezd fokhagyma
bacon (halanként egy szelet)
mustár
pirosarany
bors
majoranna





























elkészítés:
a halakat besózzuk, félretesszük. a margarint felmelegítjük, hozzáadjuk a tejfölt és krémesre keverjük. közben adagoljuk az apróra vágott fokhagymát, kb három evőkanálnyi mustárt, kevés pirosaranyat és ízlés szerint a borsot és a majorannát. az elkészült szósszal vastagon bekenjük a halakat, majd betesszük őket a hűtőbe. kb egy óra múlva kezdhetünk tekerni: minden halnak jusson egy darab bacon. ezután már csak betesszük a halakat a margarinnal kikent tepsibe és kb fél óráig sütjük (220 fokon).
ez kb 2000 forintba kerül, még ha a köretet hozzászámoljuk, akkor is megéri. finom volt. nagyon. jó étvágyat!

Blog Widget by LinkWithin

Szólj hozzá!

Címkék: esemény hal mustár tejföl vkf bacon közös

VKF 12. - A Nagy Halvacsora

2008.01.25. 01:52 jj

A karácsonyi vacsihoz hasonló összejövetellel készültünk az első vkf-ünkre, a halasra.

A következő menüvel lakott jól kábé húsz teknős:
*Céklaleves
*Sült cékla joghurttal
*Tonhalkrémes szendvicsek
*Lazacos-konyakos fusilli
*Feketekagylós spaghetti
*Baconben sült pollack hal tepsis krumplival
*Bébipolipos rizottó
*Ketchupos-banános halrudacska (ez volt a poén-rész)
*Kanelbulle, avagy fahéjas csiga (nem az állat, hanem a sütemény)

Párhuzamosan ezzel zajlott Veronika búcsúvacsorája is, ahol felbukkant néhány sült békacomb, amiről szintén várjuk a beszámolót. Szombatig felkerül minden.
Összesen 12 szakács dolgozott az ügyön. Borajánlót nem tudok írni, mert összedobtuk, amink volt:
















Blog Widget by LinkWithin

6 komment

Címkék: esemény hal vkf közös

Karácsonyi vacsi

2007.12.23. 21:00 jucusmester


































Megültük az évi hagyományos kolis karácsonyt, és az volt a felvetés, hogy idén ne a szokásos egy vájling mákosguba legyen, hanem valami más. Sőt, valami mások.

A vállakozó kedvűek  főztek egy rakás mindent:
* Tabulé (tabouleh, tabbouleh, tabouli, kinek hogy tetszik)
* Halkrém és gombakrém frissen sütött francia kenyérrel
* Főtt sonka mézes káposztával
* Háromhúsos egytál
* Török vöröslencseleves
* Rákos zöldséges párnák
* Mákos guba (azért nem maradhatott ki:))
* Csokis-káposztás torta
* Rugelach
* LOL mézeskalácsok
(a képen az édességek nem szerepelnek)

A karácsonyi menü ételeiről  bejegyzések SOON ON TEKNŐSLEVES!

Blog Widget by LinkWithin

Szólj hozzá!

Címkék: esemény karácsony közös