Linkblog

Teknősleves

Néhány kollégista túllép a pizza-rántotta-melegszendvics aranyháromszögön.

Címkék

alma (4) aszalt szilva (4) avokádó (3) bacon (2) banán (5) befőzés (2) bio (3) biofarm (3) blog (23) bor (3) budapest (2) bulgur (2) csicseriborsó (2) csípős (2) csirke (8) csoki (4) cukkini (5) dánia (8) dió (3) édes (21) egyszerű (24) esemény (25) étterem (7) fagyi (4) fahéj (3) fokhagyma (6) food not bombs (3) gomba (3) gyors (4) hal (14) hely (11) hollandia (3) hús (3) indiai (2) isztambul (2) japán (2) kagyló (2) káposzta (5) karácsony (9) körte (3) közös (7) krumpli (9) külföld (2) lazac (2) levelestészta (3) leves (7) lilahagyma (3) magyaros (3) mangó chutney (2) marokkói (2) márványsajt (4) más tolla (3) menta (2) méz (7) mustár (3) olasz (4) olaszország (2) padlizsán (5) paprika (4) paradicsom (8) parmezán (2) póréhagyma (3) rakott (2) répa (6) rizs (2) sajt (6) saláta (5) spanyol (2) spanyolország (10) sütemény (10) szárított paradicsom (5) tapasz (3) tej (2) tejszín (9) tészta (15) tofu (2) tojás (4) tök (3) tonhal (2) török (2) törökország (2) torta (4) túró (5) uborka (2) vegetáriánus (46) vkf (10) zabpehely (2) zöldség (9) Címkefelhő

Mézes-zöldcitromos csirke

2009.03.28. 10:55 prérifarkas

Ezt egy nagyon kicsi, szép receptkönyvből szedtem, és az ötlet szerintem jó, de néhány változtatást mindenképpen eszközölnék... úgyhogy itt a módosított változat.

Kell hozzá (2 személyre):

csirkemell filézve - kb 60 deka, ami mondjuk kb négy 15 dekás darab

1 evőkanál olívaolaj

1 evőkanál méz

1 evőkanál frissen vágott kakukkfű (muhaha, nyilván csak szárított állapotban találtam)

1 zöldcitrom ("magyarul" lime), nagy (vagy két kicsi)

1 gerezd fokhagyma, összenyomva, vagy hogy hívják ezt

bors

köretnek krumplipüré meg valami párolt zöldség - esetemben brokkoli <3

Elvileg a dolog borzasztóan egyszerű: egy tálban összekutyulni az olivaolajat, mézet, kakukkfüvet, fokhagymát és a lime lereszelt héját és a levét, majd ezt rákenni a csirkére, amit elhelyeztünk egy laposabb tepsiben (nekem jénaiban volt, a tetejében meg az aljában is). Aztán borsot rá, meg sót, aztán 190 fokon sütni 35-40 percig és voilá.

De. Nálam a sütőre (ősrégi Karancs) semmiféle indikáció nincs a hőmérsékletet illetően, van kisebb láng, meg kicsit nagyobb láng, meg még annál is nagyobb láng. A tapasztalatokból kiindulva olyan kis-közepes lángon kell(ett volna) csinálni.

Továbbá. Az első tíz percben nem árt alufóliával lefedni a tálat, aztán utána leszedni.

És még. A hús mellé tegyünk egy kis vizet, valaminek kell ottan párolognia, hogy jó legyen (meg főleg puha).

És végül. Szerintem érdemes a mézes gennyet nem mind rátenni az elején, hanem legalább kétfelé választani, és közben még egyszer megkenni.

Szerintem ha mindezt így csináltam volna, jóval kevésbé (1) lett volna száraz (2) égett volna oda a mézes genyó a jénai aljához (feledhetetlen sikálós percek utána). Csak azt gondoltam, hogy ha a könyv nem ír ilyeneket, biztos nem kell. Hát de.

A végeredmény így is nagyon jó lett, azt hiszem, és még csorogtattunk rá egy kis lime-ot elkészülte után is, mmh. Íme a kép.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fehérbort mellé, persze.

Pénz: a csirke, fokhagyma, só, bors meg a krumpli ismert, fél kiló brokkoli 450 körül, lime olyan 75 darabja kb, a méz az jó drága, de utána lehet használni mézeskenyérre <3, olivaolaj szintén jó drága, de csak egy evőkanál kell belőle - összességében nem tudom, de igazából nem a világ legolcsóbb kajája. De megéri. :)


Blog Widget by LinkWithin

Szólj hozzá!

Címkék: csirke méz fokhagyma kakukkfű brokkoli lime

marokkói csirke tagine

2008.02.10. 16:56 jucusmester

A tagine (ejtsd: tázsin) egy észak afrikai étel, valamint az a speckó edény, amiben készítik. Persze ilyesmivel nem rendelkezem, de egy nagy, vastagfalú, fedeles sütőedényt is lehet erre használni, én - horribile dictu - egy sima nagy lábosban készítettem (és finom lett:)).
Ezt a receptet Floyd műsorában láttam, aki Marokkóban is meg Egyiptomban is főzött tagine-okat, bárányból, halból meg mindenből. A sárgabaracklekvárnál gondoltam úgy, hogy ezt a tagine-t muszáj lesz megcsinálni - és tényleg a lekvár volt a főszereplő. Kicsit egzotikus, ugyanakkor egyszerű és nyami (egyébként a Mediterrán fieszta c. könyvében is benne van ez a recept, de van itt is egy rakás másik recept tőle).

Hozzávalók:
csirke
hagyma
fokhagyma
őrölt gyömbérrel
kurkuma
citrom
sáfrány
sárgabaracklekvár
só, bors
paradicsompüré
aszaltszilva
cukor, fahéj
mandula, pirított szezámmag

 A lényeg, hogy a hús egymás mellé rakva elférjen az edényben (lehet csirtkecombe, de szeletekre vágot, kicsit kiklopfolt csirkemell is). Sózva borsozva belefektettem, rá hagyma, fokhagyma, kevés őrölt gyömbérrel. Erre jön ízesítésnek a  kurkuma, sós citrom, sáfrány és 2 ek sárgabaracklekvár. Kevés vízzel felöntve, és sózva- borsozva, paradicsompürével teszem fel főni. Keverés és 30 percig kislángon fő.
Eközben az aszaltszilvát cukros, fahéjas vízben megpároltam, mandula, pirított szezámmag jön hozzá a recept szerint, és ez is megy a lábasba a húshoz, a leve nélkül. A végén friss koriander és petrezselyem jön rá.

Idő: kábé egy óra, előkészületekkel
Pénz: 2 főre, fél kiló csirkemellből monjuk 1300-1500Ft

Blog Widget by LinkWithin

Szólj hozzá!

Címkék: csirke édes marokkó fokhagyma aszalt szilva fahéj

bor, bor, bor

2008.02.10. 16:14 jucusmester

Borral főzni több dolog miatt is jó. Például mert ha azt látják a konyhában, hogy bort öntesz valamibe, rögtön azt hiszik, valami ünnepi készül. És olyan sokat nem tévednek, mert egy üveg "főzősbor" (=bor, aminek ihatóságával kapcsolatban kétségek merülnek fel, vagy fröccsnek való [nem kannás, azért:)]) olcsó ugyan, mégis különleges ízt ad a kajának.

Viszont ha veszel egy üveggel, abból csomó mindenbe jut, így történt, hogy egy héten 3 borosat is főztem. Az egyik a fehérboros-sajtos zellerkrémleves volt. Ez a leves egyik legnagyobb kedvencem, de fel akartam dobni valamivel - a bor és a tejszín nagyon bejött erre. Mindmegettéről jött.

A másik az alufóliatasakos csirke. Ezt Jamie Olivertől láttam először, annyi az egész, hogy alufóliából tasakot kell hajtogatni (egy jó 70cm-s darabot félbe majd még félbe hajtva, a széleit legalább kétszer alaposan ráhajtva, hogy biztos ne folyjon ki a bor), és belehelyezni a befűszerezett hússzeletet (én csak sót borsot raktam, de csak a fantázia szab határt), óvatosan melléönteni a bort, hogy ellepje, majd alaposan lezárni a zacskót, és be a sütőbe 20 percre. Ez már így önmagában is naaagyon jó, de lehet a hús mellé mindenféle dolgokat pakolni, pl fokhagyma, aszaltszilva, stb az ízhatás további fokozására.





Itt állnak sorban a tasakok, a bor és a lezárás kivételével készen a sütőre









Végül pedig egy étel Váncsa István szakácskönyvéből, ami zseniális cucc, csak úgy leülni olvasgatni is, ha még éppen nem is főzni készül az ember (azt külön imádom, hogy nem ír mennyiségeket és szinte mindenbe tesz alkoholt). Mondjuk a legtöbb recept a "majd ha egyszer nagy leszek" kategória, mert már a hozzávalókat átfutva kiesik, ha főznivalót keresek. Viszont van néhány egyszerűbb, kollégistáknak is elérhető hozzávalókkal és módszertanokkal dolgolzó étel, mint amilyen a toszkán csirke is.
Hozzávalók

csirkemellek (csináltam már egésszel is és csíkokra vágottal is)
olívaolaj
paradicsom
fokhagyma
balzsamecet
fehérbor
friss bazsalikom

"A csirkemelleket olívaolajon elősütöm, kiszedem. A visszamaradt zsiradékba lehéjazott, kinyomkodott paradicsomot, rengeteg szeletelt fokhagymát, balzsamecetet teszek (két csirkemellhez egy evőkanálnyit számítva), némi fehérborral felöntöm, összerotyogtatom, visszateszem bele a csirkét, és készre párolom. A legvégén rászórom az összevágott bazsalikomot"

Idő: 40 perc
Pénz: 2 személyre, fél kiló csirke és fél kilóparadicsom mondjuk egy ezres

Blog Widget by LinkWithin

Szólj hozzá!

Címkék: csirke bor fokhagyma egyszerű aszalt szilva

tarator

2008.01.16. 00:12 pite e

bolgárul van (ha akarjuk cirill betűkkel: mapamop), az asszem a tzatziki görögül. szóval mindjárt tudod is miről van szó. viszont ha úgy próbálom meg elmagyarázni, hogy joghurtos uborkaleves hidegen, akkor nézel, mint a pinty. pedig az, vagy ha nagyon bele akarsz kötni, lehetne még salátának hívni.





















hozzávalók roppantul flexibilisek. az uborka és valami tejalapú cucc kötelező, a többi fakultatívan választható. nyilván úgy leszel sikeres taratorfőző, ha minél többet halmozol fel belőlük, tehát semelyik sem üti ki a másikat. számszerűsítve egy adagnyira való:
  • mondjuk egy fél, vagy egész kígyóuborka.
  • joghurt vagy kefír. inkább kefír, kaukázusival szeretem én leginkább. két-három pohár, vagy egy nagyobb doboz.
  • fokhagyma.
  • dió.
  • kapor.
  • só, olaj.
erre most nem írok árat. vagyhát pont annyi, amennyibe egy uborka, egy nagy adag tejtermék és az egyebek kerülnek. a mennyiség is épp annyi, ahányan meg tudtok enni ennyi cuccot. ha sok, rakd el estére.

reszeld le az uborkát. nyomkodd szét a fokhagymát. nem kell sok belőle, egy-két gerezd, nehogy elfokhagymázd nekem, mert aztán megcsípi a szájsebedet. kaprot annyit szórj bele, hogy pöttyös legyen. sóból, olajból szokásos ízlés szerini mennyiség. dió pedig a legegzotikusabb az egészben. le kell őt is darálni és rászórni a tetejére a tálkáknak, amiben tálalod a csöppséget.

nyáron ajánlom, nem télen. hűtőből a legjobb, bármikor a nap során: eheted főétel előtt, után, közben, rajta vagy alatta, esetleg még benne is. főételt mellőzve, csak úgy folyadékbevitelnek is jó.

Blog Widget by LinkWithin

2 komment

Címkék: leves saláta gyors uborka fokhagyma egyszerű

szószok3 - fokhagymás

2008.01.03. 00:25 datolyalma

ezt veróc alkotta ma, az engedélyével közlöm. és persze elfelejtettük lefényképezni...

7-8 gerezd fokhagyma
5 dkg vaj
2 dl sima, vagy főzőtejszín
3-4 evőkanál tejföl
só, bors

a felaprított fokhagymákat vajon megpirította, majd hozzákeverte a tejszínt, sót és borsot és tovább főzte 10 percig, végül tejfölt adott hozzá.

pirítós kennyérrel, saláta kísérőjeként ettük és nagyon jó volt!

ár:
500

adag:
20 szelet kenyér

Blog Widget by LinkWithin

Szólj hozzá!

Címkék: tejszín fokhagyma

szószok 2 - paradicsomos padlizsánkrém

2008.01.03. 00:22 datolyalma

szintén Israeli Cookbook, de továbbfejlesztve

hozzávalók:
1/2 kg padlizsán
1/2 kg paradicsom
2 gerezd fokhagyma
1/2 bögre olaj
1 nagy vöröshagyma
só, bors

a padlizsánokat megmosom, és vékony szeletekre vágva a sütő rácsos lapjára rakom. sütöm a szeleteket (fontos, hogy ugyanolyan vastagok legyenek, különben az egyik megég, amíg a másik elkészül) kb. 20 percig 180 fokon. addig, amíg kicsit barnák nem lesznek és puhák.
ezalatt:
- olajon megpirítom a kis kockákra vágott vöröshagymát.
- kicsit megfőzöm a paradicsomokat, úgy, hogy 2-3 percre forró vízbe dobom őket, addig, amíg a héjuk meg nem reped. ekkor kiszedem, és meghámozom, majd 2-3 darabra vágom őket.
- összenyomom a fokhagyma gerezdeket.
amikor készen van a padlizsán, egy tálba rakom, és ráöntöm a fokhagymával, sóval és borssal ízesített olajat.
kicsit hagyom ázni, és hozzákeverem a paradicsomokat, a vöröshagymát. ha kell, még só-bors.
nagyon finom kuszkusszal, összeturmixolás nélkül
ha összeturmixolom, akkor meg kenyérre kenve a legjobb.

ár:
nagyon évszak függő, 500-1000 között

adag:
3 normál befőttes üveg, kb. 20 szelet kenyér
hűtőben még sose romlott meg, mindig megették előbb :) de egy hetet kibír ez is, biztosan

Blog Widget by LinkWithin

Szólj hozzá!

Címkék: paradicsom fokhagyma padlizsán