Linkblog

Teknősleves

Néhány kollégista túllép a pizza-rántotta-melegszendvics aranyháromszögön.

Címkék

alma (4) aszalt szilva (4) avokádó (3) bacon (2) banán (5) befőzés (2) bio (3) biofarm (3) blog (23) bor (3) budapest (2) bulgur (2) csicseriborsó (2) csípős (2) csirke (8) csoki (4) cukkini (5) dánia (8) dió (3) édes (21) egyszerű (24) esemény (25) étterem (7) fagyi (4) fahéj (3) fokhagyma (6) food not bombs (3) gomba (3) gyors (4) hal (14) hely (11) hollandia (3) hús (3) indiai (2) isztambul (2) japán (2) kagyló (2) káposzta (5) karácsony (9) körte (3) közös (7) krumpli (9) külföld (2) lazac (2) levelestészta (3) leves (7) lilahagyma (3) magyaros (3) mangó chutney (2) marokkói (2) márványsajt (4) más tolla (3) menta (2) méz (7) mustár (3) olasz (4) olaszország (2) padlizsán (5) paprika (4) paradicsom (8) parmezán (2) póréhagyma (3) rakott (2) répa (6) rizs (2) sajt (6) saláta (5) spanyol (2) spanyolország (10) sütemény (10) szárított paradicsom (5) tapasz (3) tej (2) tejszín (9) tészta (15) tofu (2) tojás (4) tök (3) tonhal (2) török (2) törökország (2) torta (4) túró (5) uborka (2) vegetáriánus (46) vkf (10) zabpehely (2) zöldség (9) Címkefelhő

лютеница vs. ajvar

2011.09.30. 16:07 pite e

megesett, hogy ősz lett. az az évszak, amikor tömegesen jelennek meg a kápiák a piacon és elkezd terjengeni a sültpaprika szag. a balkánon. jel, hogy itt az idő elkészíteni a piros cuccot, amit aztán annyira kell félteni. nem, mintha drága lenne a paprika 200 alatti kilónkénti ára (paradicsom, répa, padlizsán még annyi se), sokkal inkább a beleadott munka az érték.

felhasznált anyagok:

  • 5 kg kapia
  • 1,5 paradicsom
  • fél kiló répa
  • cukor, só, olaj

lehet még padlizsánt vagy valami csípős paprikát (лютеница szó ugye csípőst jelent) bele adni. elsőre jelentős mennyiségnek tűnhet, de google-ben talált első két recept is úgy kezdi, hogy 20 kg paprika, 10 kg paradicsom, 10 kg patlizsán és 15 kg paradicsom, 10 kg paprika, 5 kg patlizsán. ez olyan kaja, amit nem érdemes kis mennyiségben csinálni.

az egész ott kezdődik, hogy a kapiát megsütjük. mi sütőben tettük, mert lusták vagyunk és nem is volt rendes gázplatni. legjobb persze tűz fölé helyezett vaslapon, forgatva, de azért az macera. kész van, ha már a paprikák felületének nagyrésze feketére égett. tálkába dobáltuk, fedővel lefedtük. kicsit hűljön és szottyadjon, mert így a legkönnyebb leszedni a héját. mert ugye le kell szedni a héját, a feketét. a sütés mellett ez a meló jelentős része. sütés mellett bőven van idő megfőzni és apróra kockázni a répát valamint forró vízbe mártani a paradicsomot. ez utóbbi ugyanis ezzel a sokkal egyszerűbb eljárással dobja le a bőrét. paprikáknak is az a sorsa, mint a répának, az apróra kockázás. (képekkel ellentétben asszem jobb nem kicsumázva megsütni. könnyebben lejön a héja, nem szárad annyira ki a belseje, viszont ez is plusz munka, mert nehezebb a megsült, szottyadt paprikát csumázni, mint a frisset.)

sületlenül.

félig megsülve.

mindebből a töméntelen mennyiségű növényből egy nagyobb bödön massza lett. turmixgéppel érdemes rámenni egy kört, hogy ne legyen túl darabos. serpenyőben bő olajon (padlizsán bőségesen szívja magába), sóval, cukorral ellátva összesütöttük.

forrón kis befőttes üvegekbe töltöttük. érdemes dunsztolni, nehogy megromoljon, ha már ennyi munka volt vele. szóval rotyogó forró vízben áztattuk üvegcséket 15-20 percig és csodálatosan sikeresen beszívták a kupakok tetejét.

árban nem vészes a dolog, kapiát 500-ért vettem 5 kilót, így még ha olajból bőven is használtunk, nem léptük át az 1000 forintos anyagárat. gázra annál többet lehet költeni, nameg azt is meg kell említeni, hogy egy öt óra munka az volt vele. az eredmény, 9 kicsi befőttesüveg ljutenica.

hat kicsi a kilenc kicsiből.


Blog Widget by LinkWithin

Szólj hozzá!

Címkék: paradicsom paprika padlizsán balkán befőzés vegetáriánus szósz ajvár ljutenica лютеница

töltött paradicsom

2010.10.13. 16:40 pite e

az van, hogy erasmus bulgáriában, ahol a kollégiumokat konyha nélkül adják. namármost itt annyira édesek, hogy csak nekünk, külföldieknek egy hét után berendeztek egy használaton kívüli portásfülkét konyhának. grill, főzőlap (kotlon!), hűtő, asztal, szék. ünnepi alkalomból ki is próbáltam, 25-ünk közül elsőnek. így készült a két töltött paradicsom.

amivel dolgoztam:

  • két nagyobb paradicsom
  • egy ujjnyi szirene (feta)
  • jogurt
  • fél fej lilahagyma
  • egy szál menta
  • olívaolaj
  • egy tojás

a valamennyi szirenét, a tojást, másfél-két kanál joghurtot és az apróra kockázott lilahagymát beledobtam egy kékszínű, mély tálba. villával összenyomogattam, olyasmi állagot és kinézetet kapott, mint egy hígabb, sárgás kőrözött. menta levelét letépegettem és belemorzsoltam. paradicsomoknak a szárukkal ellentétes oldalon lévő felső egyharmad-egynegyed részét levágtam. kiskanállal szépen kijött a bele, kicsit kapargattam, hogy a benti, makacsabb részek is kijöjjenek, tömzsi kis poharat készítve. azt hiszem, jó ötlet volt az összes nedvét kicsepegtetni, úgyis marad benne elég víz. namármost a szirenés trutymákot belerakosgattam villával paradicsomokba, a másodikba egy olajbogyót is nyomtam, mert oda már híjja volt a szaftnak. csöpp olívaolajat cseppentettem bele is és a visszakupakolás után az egész tetejére is.

tepsibe be, kevés olajat alá, hogy ne égjen meg és kb fél órát hagytam 180 fok körüli melegségben.

kis kenyérrel ez a mennyiség (két nagy pari) két főre áll.

gyors (sütéssel együtt háromnegyed óra), egyszerű étel, bármekkora mennyiségben készíthető, receptől szabadon el lehet térni. érdemes még próbálkozni a trutymákba keverni lisztet, tejet, valami csípős dolgot, esetleg padlizsánkrémet.


Blog Widget by LinkWithin

Szólj hozzá!

Címkék: tojás menta paradicsom olajbogyó egyszerű vegetáriánus szirene

Bivalymozzarellás rigatoni

2009.04.18. 01:41 jj

Gondban voltam, mit is emeljek ki a címben, mert ez egy tökéletes, névnélküli tészta lett, de a két fenti összetevő valóban fontos eleme, és mindjárt kiderül, mi a többi. Roppant egyszerű, gyors és finom dolog közvetkezik. Rigatoni helyett jó lehet még bármilyen nagyalakú tészta, pl nagyobb kagyló vagy tortiglioni. Ezektől olyan jó csúszós-nyelős-harapós lesz a dolog, amit imádok.

Hozzávalók 3 teknősnek: 

200 g rigatoni tészta
1 konzervparadicsom
1 dl tejszín
1 csokor bazsalikom
1 cukkini
1 póréhagyma
1 hagyma
2 csomag bivalymozzarella
olívaolaj
só, bors

Kezdjük azzal, hogy a sütőt előmelegítjük rendesen.
A hagymát apróra daraboltuk, majd kis olívaolajon megpároltuk-pirítottuk, ki tudja már. A cukkinit és a pórét vékony szeletkékre vágtuk, rá a hagymára, só, bors, puhuljanak. Ha már egész puhák, a póré akár kicsit krémes, mehet rá a parikonzerv - ha egészben van, szétnyomkodjuk fakanállal. Nem tudom, mikor is kéne beletenni a bazsalikomot, de én valahol itt dobtam bele nagyvonalúan összedarabolva, néhány levél félretéve a csinos fotóhoz. Utánfűszerezés, akár egy kis cukor, még ha ezt szentségtörésnek is tartják. Közben már remélhetőleg fő a tésza, a szószhoz pedig még hozzányomom a tejszínt.

Ez a rész tehát úgy 10-15 percet vesz igénybe mindössze, ekkor a leszűrt tésztát beleborítjuk egy nem túl nagy tepsibe, rá a szósz, szépen bele fog folyni. A tetejére szeletekben a bivalymozzarellát (a csarnokban 250 volt egy zacsi), mehet a sütőbe. Amikor már szimpatikusan megpirult vagy megolvadt a sajt, lehet enni. Szerintem ez volt életem eddigi legfinomabb tésztaétele.

Idő: félóra
Pénz: minimum 1000 ft ):

Hamarosan kijevi gasztrobeszámoló itt, a teknősön! (:
 


Blog Widget by LinkWithin

Szólj hozzá!

Címkék: paradicsom sajt tejszín tészta póréhagyma cukkini vegetáriánus

Padlizsán, juhtúró, paradicsom

2008.10.15. 01:28 jj

Lehetett volna a cím valami fellengzős, menőnek tűnő de tucatétterem étlapjának stílusában: grillezett padlizsánszeletek juhtúrós, paradicsomos mártásban, de nem hiszem, hogy ez a mi blogunkra való. Ettől még borzasztóan jó kombináció ez a három. És látjátok a napraforgócsokrot mellette? Na az meg aztán a legjobb. Gyorsan meg kell írnom, egy-két hete készült, de már alig emlékszem, miből. Ezt be is tudom bizonyítani: már megírtam a receptet cukkinivel, mikor rájöttem, hogy jéé, ezt padlizsánból csináltam. Mindenesetre cukkinivel talán még több embernek bejönne, a padlizsán elég megosztó a környezetemben.

Hozzávalók 2 teknősnek:

1 közepes padlizsán
15 dkg juhtúró
2-3 paradicsom
1-2 szem szárított paradicsom
1 fej (lila)hagyma
1-2 gerezd fokhagyma
só, bors, olívaolaj, zöldfűszer

A padlizsánt vékony szeletekre vágtam, sóval, borssal megszórtam, és kevés olajon (amit minden adagnál pótoltam, mert szívja be rendesen) próbáltam valami olyat csinálni, mintha grillezném. Közben a hagymát is vékony szeletekre vágtam, megfuttattam olajon, utána bele a paradicsom feldarabolva, fűszereztem, fokhagymát reszeltem. A szárított paradicsom is mehet bele ilyenkor, a juhtúró viszont csak a legvégén, mikor már akár a tűzről is levettük a mártást, épp csak hogy a megmaradó hőtől "elolvadjon" és elkeveredjen - így lesz lágy, krémes. A padlizsánt egy tányérra szedtem, majd a mártással leöntöttem.

Tipp: a csarnokban az olcsó sajtosnál nagyon jó juhtúró van 1300 forint/kg áron.
Idő: 20-30 perc
Pénz: 400 forint


Blog Widget by LinkWithin

Szólj hozzá!

Címkék: túró paradicsom padlizsán vegetáriánus juhtúró szárított paradicsom

Mexikó, chili con carne, guacamole, tortilla, szobavacsi

2008.09.19. 23:20 jj

Összevont, tízfős szobavacsit tartott a WoodsTEK. A fiúkák meglepetésére vettem másfél kiló darált húst, amiből egy kis chili con carne keveredett. A tortilla csalás, mert készen vettük. A guacamole viszont igazi. A kép csúnya neonfényes, bocsi.

Chili con carne

Hozzávalók 10 személyre, ha tortillába kerül:

1,5 kg darált sertés
5-10 dkg mangalica szalonna
5 közepes hagyma
fokhagyma
1 liter paradicsomszósz
1 üveg sűrített paradicsom
só, bors, chili

A hagymát kockákra, a zsírt eresztett, feldarabolt mangalica szalonnára rádobni. Aztán bele a sok hús, azt pirítgat. Jöhet rá persze só, bors, meg a csili. Jó esetben frissen beledarabolva, esetünkben őrölve. Fokhagyma talán 3-4 gerezd volt. Aztán a paradicsomdolgok, utánízesítés, rotyogtatás és nyamm-nyamm.

Guacamole

Hozzávalók egy kis tálnyihoz:

1 érett avokádó
1 paradicsom
1 lilahagyma
citromlé
fokhagyma
só, bors

Az avokádót meghámozva összetöröm villával, paradicsom és lilahagyma kis kockákra vágva belekever, ízesítés kóstolgatva. Hát ez ennyi. Jól elfogyott.

Meg persze 20 tortillalap, paradicsom, jégsaláta, lilahagyma, zöldhagyma, kaliforniai paprika, csiliszósz, reszelt sajt, édessavanyú szósz és ananász a vegáknak. És persze amit még elfelejtettem, az alap bab és kukorica. De azért örültek az emberek.

Pénz: 5000 forint
Idő: 1 óra

Amúgy csak hogy érezzétek, tényleg jobban folynak itt a dolgok, mint ahogy publikáljuk, ma olyanok készültek a mi kis kolikonyhánkban, hogy: vörösboros marhapörkölt, padlizsánkrém, és én főztem egy kis szilvalekvárt négy kilóból, ebédre pedig egy olyat, hogy paradicsom-padlizsán-paradicsom-zöldbab, fahéjasan. Ez egy ilyen átlagos nap. Jövő héten főzőverseny az amerikai szintlakókkal.


Blog Widget by LinkWithin

Szólj hozzá!

Címkék: esemény mexikó hús paradicsom avokádó

Paradicsomos cukkini

2008.06.16. 19:57 jj

Tavaly ilyenkor volt nálam ez nagy sláger, olcsó a cukkini így május-június körül ugyebár.

Hozzávalók 3 teknősnek:
3 kisebb cukkini
4 paradicsom
1 hagyma
zöldfűszerek
só, bors
olívaolaj


A hagymát feldarabolom, olívaolajon dinsztelem. Ez az idő elég is arra, hogy felvágjam vékony szeletekre a cukkinit, kis kockákra a paradicsomot. Rázutty a hagymára. Sózom, borsozom, és annyi zöldfűszert teszek bele, amennyit nem szégyellek. Ma nekem friss oregano, szárított bazsalikom, rozmaring, kakukkfű. Addig hagyom a tűzön, amíg ehetőre nem puhul a cukkini. Minimozzarellával ettük.

Idő: félóra
Pénz: ilyenkor olcsó nagyon

Blog Widget by LinkWithin

Szólj hozzá!

Címkék: paradicsom cukkini egyszerű vegetáriánus

Lecsó

2008.05.01. 17:03 jj

Mostanában ilyen magyaros-hagyományos szakasz van, de mit tegyen az ember, ha külföldön van. Múlt héten is magyar vacsorát kellett tartanunk az egész iskolának. A menü: tyúkhúsleves, töltött káposzta, lecsó, somlói galuska. A töltött káposzta az erdélyi lányok műve volt (én pirosan csináltam volna, ők meg fehéren persze), a többi meg többnyire a mienk. Kezdjük a lecsóval.

Ha jobban belegondolok, kedvencek közé is sorolhatom. De csak úgy, ahogy mi készítjük. Tipikusan az az étel, amit minden család máshogy. És még nem láttam úgy máshol, ahogy mi, szóval megéri talán leírni. Most hús nélkül készült, mert kellett vega fogás, meg mert én amúgy is "leszoktam" a húsról, de otthon darált hús szokott bele menni és tarhonya. És elég édes. Az én tányéromon még egy kanál cukorral. Tarhonyát Dávid hozta Berlinig, onnan pedig mi Dániáig, köszi! Nélküle nem jöhetett volna létre.

Hozzávalók X teknősnek:
sok paradicsom
sok paprika
hagyma
olaj
tarhonya
só, bors, cukor








Pontos mennyiségeket természetesen nem tudok, pláne mert kábé 20 főnek elegendőt készítettem legutóbb. De amúgy se fontos, az arányok nem sokat számítanak.
Úgy kezdjük, mint minden mást: hagymát darabol, olajon dinsztel. Paprikát, paradicsomot darabol, én nem túl kicsire, de mások panaszkodtak miatta. Úgyhogy te darabold kicsire. Használtam egy nagy-nagy paradicsomkonzervet is, daraboltat, mert hát az áprilisi "dán" paradicsomok mondhatni fakók. Sóztam, kicsi bors, kicsi cukor, ami bizonyára szentségtörés sokak szemében, de én így szeretem, na. Elég sokáig kell főzni, nem elég, hogy megpuhulnak, el kell vesznie a vad savas íznek. Szóval lehet, hogy egyszerű kaja, de nem gyors. Ha már egész jó, akkor zutty bele a tarhonya, és várni, hogy az is megpuhul. Kezdőknek no worries, eddigre már elég levet eresztenek a zöldségek, nem kell bele víz. A tarhonya a lecsó tökéletes kiegészítője, a rizses és a tojásos is jó messze sunnyognak mögötte.

Blog Widget by LinkWithin

4 komment

Címkék: paradicsom paprika tarhonya vegetáriánus magyaros

szószok 2 - paradicsomos padlizsánkrém

2008.01.03. 00:22 datolyalma

szintén Israeli Cookbook, de továbbfejlesztve

hozzávalók:
1/2 kg padlizsán
1/2 kg paradicsom
2 gerezd fokhagyma
1/2 bögre olaj
1 nagy vöröshagyma
só, bors

a padlizsánokat megmosom, és vékony szeletekre vágva a sütő rácsos lapjára rakom. sütöm a szeleteket (fontos, hogy ugyanolyan vastagok legyenek, különben az egyik megég, amíg a másik elkészül) kb. 20 percig 180 fokon. addig, amíg kicsit barnák nem lesznek és puhák.
ezalatt:
- olajon megpirítom a kis kockákra vágott vöröshagymát.
- kicsit megfőzöm a paradicsomokat, úgy, hogy 2-3 percre forró vízbe dobom őket, addig, amíg a héjuk meg nem reped. ekkor kiszedem, és meghámozom, majd 2-3 darabra vágom őket.
- összenyomom a fokhagyma gerezdeket.
amikor készen van a padlizsán, egy tálba rakom, és ráöntöm a fokhagymával, sóval és borssal ízesített olajat.
kicsit hagyom ázni, és hozzákeverem a paradicsomokat, a vöröshagymát. ha kell, még só-bors.
nagyon finom kuszkusszal, összeturmixolás nélkül
ha összeturmixolom, akkor meg kenyérre kenve a legjobb.

ár:
nagyon évszak függő, 500-1000 között

adag:
3 normál befőttes üveg, kb. 20 szelet kenyér
hűtőben még sose romlott meg, mindig megették előbb :) de egy hetet kibír ez is, biztosan

Blog Widget by LinkWithin

Szólj hozzá!

Címkék: paradicsom fokhagyma padlizsán