Teknősleves

Firenzében ettünk Matellyal egy jó kis vörösboros-kolbászos fusillit, és azóta csorog a nyálam, ha csak eszembe jut... Úgyhogy most végre megpróbáltam valami hasonlót, csak persze vegában. Sajna nincs kép, mert a fényképezőgépem töltője Magyarországon nyaral, de azért leírom. 

Hozzávalók 3 teknősnek: 

fusilli (nálam teljes kiőrlésű, kb fél kg)
sütőtök (talán 30 dkg)
1 kaliforniai paprika
1 kisebb hagyma
1-1,5 dl vörösbor (itt rioja)
oregano (csokorban árulják a helyi piacon)
olívaolaj
só, bors
petrezselyem

A hagymát csak úgy nagyvonalúan összedarabolom, kis olíván serpenyőbe tolom. A sütőtököt és a paprikát kb centinyi (uhh, milyen szó) kockákra vágom, mehet a hagyma mellé, só, bors, oregano - egész más ez az itteni, csokorban kapható, mint amit otthon zacskóban megszoktam. Még a színe is más, ez itt kicsit lilás.

Közben megfőzzük a fusillit.

Amikor már egész puhára sültek a zöldségek, felöntöm a borral, pár percig rotyogtatom, majd belekeverem a leszűrt, kész tésztát, és még egy kicsit hagyom a tűzön, kevergetve. Friss petrezselymet aprítok tálaláskor a tetejére - én még egy kis tökmagot is szórtam rá, mint mindenre, és ha lett volna parmezánom, abból is került volna rá, mint Firenzében. Ha nem is lett annyira finom, mint az olasz, kolbászos, azért megállta a helyét. A többiek dicsérték, na.

Idő: 20 perc
Pénz: mondjuk 500 forint

A kolis karácsonyra készítettem ezt a yummi vega fogást, és ezzel fel is avattam a Cornucopia szakácskönyvemet. Amcsi vendégeim már főztek belőle egy levest, de nekem ez volt az első. Nagyon meg vagyok vele elégedve, és mások is, azt hiszem (: Na és abban is az első, hogy tulajdonképpen először főztem ilyen "keleti" fűszerekkel; az újévi fogadalmam az lesz, hogy kitörök a szokásos fűszerekből, kísérletezek és megismerek, mert ebben bizony elég béna vagyok.

Persze itt-ott változtattam, pl tök helyett édesburgonyát írt a recept, volt benne zöldbab, de krumpli az nem, és bénáztam is egy csomót, mert azt hittem, hogy elnéztem a fűszerek mennyiségét, ezért kivettem egy adag szószt, eltettem másnapra, na mindegy, azért jó lett. Tényleg nagyon ajánlom, és bátran változtass rajta. A köret meg narancsos-mandulás bulgur, erről inkább egy külön bejegyzést.

Hozzávalók 5-10 (?) teknősnek:

2 konzerv kockázott paradicsom
1 hagyma
1 répa
2 cukkini
1 kg parázstök
3-4 szem krumpli
2 sárga kaliforniai paprika
10-20 aszalt barack, szilva
2 konzerv csicseriborsó
egy csokor menta
2 ek őrölt kömény
1 ek őrölt koriander
fél tk cayenne bors
1 tk sumac
5 kardamom összetörve
2-3 rúd fahéj
1 ek kurkuma
egy csokor petrezselyem
olaj
só, bors

A paradicsomot botmixerrel simára dolgozzuk. A hagymát és a répát apróra felkockázzuk, a cukkinit hosszában félbe vágjuk, majd fél centis szeletekre. A tökkel megszenvedünk, de nem baj, falatnyi kockákra vágjuk. A parázstök azért jobb, mint a sütő, mert nem fog szétfőni, megmarad kockákban. Tudod, ilyen halványzöld kívül, és gesztenyeízű, ha megsütöd. A krumplit is ekkorára vágjuk, a paprikát meg felkockázzuk, nem kell apróra. Az aszalt gyümölcsöket is elnegyedeljük - egyébként lehet csak az egyiket vagy másikat is használni. Ha elég szorgosak vagyunk, még a mentát is felaprózhatjuk, bár még csak később kell.

A száraz fűszereket (kömény, koriander, sumac, kurkuma, fahéj, cayenne bors, kardamom - 7!) bő olajon 3-5 percig pirítom egy nagy lábosban. Nagyon erős szaga lesz, ne szagolj bele közvetlenül, mert fulladásos roham garantált! Tudom, mit beszélek... Kevergetni viszont folyamatosan kell, le ne égjen. Ezután hozzáadom a hagymát és a répát, és további 5 percig pirítom.

Kicsit nyugalmasabb vizekre érünk, amikor ezzel megvagyunk, ugyanis hozzáöntjük a paradicsomot és 3 deci hideg vizet, sózzuk, borsozzuk, és innentől nem kell aggódni a legéégés miatt. Várjuk, amíg bugyogni nem kezd. Alacsony lángon, fedővel 15 percig rotyogtatjuk, amíg a répa el nem kezd puhulni.

Amíg ez be nem következik, van időnk egy kis forró, sós vízben blansírozni a cukkinit. Gondolom én, hogy blansírozni, angolul blanch. Tehát forró sós vízben tartom 2-3 percig, utána pedig hideg vízzel leöblítem, lecsöpögtetem, félrerakom.

Na, most már eleget rotyogott a paradicsom, beleteszem hát a paprikát, a tököt, a krumplit, az aszalékokat. További 15-20 percig lefedve főzögetem. Amikor ez eltelt, beledobom végre a csicserit, a cukkinit és a mentát. Utánízesítem, ha kell, összerottyantom még pár perc alatt, tálaláskor apróra vágott petrezselymet szórhatok rá.

Folyt köv a körettel.

Idő: 1 óra
Pénz: ha a fűszerek már megvannak, akkor talán 1500 forint

Na ha megint menőzni akarnék, mondhatnám azt, hogy sütőtökös tortiglioni karamellizált hagymával, olívabogyóval, ropogós sülthagymával és tökmaggal. Na de.

Hasonló tésztát két napja ettünk pitével a dublini Cornucopiában, amiről egy következő bejegyzésben még ódákat fogok zengeni - róluk és a szakácskönyvükről. Sajnos ez a recept nem volt benne a könyvben, így csak a fő hozzávalókat tudtam belőni, de még ha el is találtam volna mindent benne, akkor se olyan ez a mi kanadai sütőtökünk, mint ami az íreknél van - tobzódnak a vajdiótökben (?), talán ez is az volt. És ami nálam tortiglioni, az náluk rigatoni, de a különbség mibenlétére csak akkor jöttem rá, amikor rákerestem a neten. Pszt.

Hozzávalók 5 teknősnek:

300 g tortiglioni vagy rigatoni (Barilla nekem)
1 kis sütőtök (vajdiótök, ha találtok)
3 lilahagyma
tejszín (elhagyható)
20 szem zöld olívabogyó
ropogós sült hagyma (pl. Ikeából)
tökmag
vaj
só, bors, random fűszer (nálam majoranna)

A sütőtök feldarabolása a legdurvább feladat az egészben, meghámozni, fél centi vékony kockákra vágni - sajnos az én tökömből nem lehetett szép, egészben maradó kockákat párolni, egy massza lett az egész, de ti csak próbálkozzatok. Szóval ezt vajon pároltam egy kis sóval és borssal, kicsit túl sokáig is. Az a lényeg, hogy puha legyen. Meglocsoltam egy kis tejszínnel, hogy lágyabb legyen, de ez nem kötelező. Tettem bele egy kis majorannát is, mert még mindig nem értek a fűszerezéshez. Nyilván óriási lehetőségek rejlenek a kombinációban.
A hagymát vékony csíkokra vágta Dávid, majd ezt is vajon karamellizáltam (gy. k. addig sütöttem/pároltam, amíg már egész barnás és szottyadt nem lett). Pont ekkor kínált meg Máté a sárgaborsódhaalból, ezért kicsit le is égett. (A kommunások mellettünk indiai vacsit tartottak.)
A tökmagot szárazon megpirítottam volna, ha már nem eleve pirítottat vettem volna. Megfőztem a tésztát, majd rá a tök és a hagyma, aztán mindenki a saját ízlése szerint szórt rá a feldarabolt olívabogyóból, a ropogós hagymából és a tökmagból. Az olíva különösen kellett bele, hogy a tök és a hagyma édességét ellensúlyozza. A többi meg jó harapóssá tette.
Szerintem nem lett rossz, de az eredeti fényévekkel finomabb volt, és el tudom képzelni, hogy nem mindenkinek jön be az ízvilág.

Idő: 1 óra (hülye tök)
Pénz: 500 ft